ביצה: המדריך המקיף לערכה התזונתי, יתרונותיה וחסרונותיה

מבוא

ביצה היא אחד ממקורות המזון הפופולריים והחסכוניים בעולם. מזון עתיק-יומין זה מהווה חלק אינטגרלי מהתזונה האנושית ברחבי הגלובוס, והשימוש בו תועד בכל התרבויות לאורך ההיסטוריה. לצד הערך הקולינרי העשיר שלה, היא מציעה חלבון מלא, מגוון ויטמינים, מינרלים וחומרי אנטי-אוקסידנט החיוניים לבריאות האדם. יחד עם זאת, יש החוששים מהכולסטרול הגבוה בה ומסכנות זיהומיות הקשורות בצריכתה. במדריך מקיף זה נחקור לעומק את כל ההיבטים המשמעותיים של ביצה, נסקור מחקרים עדכניים ונבדוק כיצד צריכה מושכלת שלה עשויה להקל על מצבים בריאותיים מאתגרים כמו פיברומיאלגיה.

1. יתרונות וחסרונות

יתרונות

• מקור עשיר לחלבון מלא: חלבון ביצה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות בפרופורציות מאוזנות, ולכן הוא משמש קנה-מידה לערך ביולוגי של חלבונים אחרים. מדד הBCAAs (חומצות אמינו מסועפות שרשרת) בביצה גבוה במיוחד, התורם לבניית שריר ולהתאוששות לאחר מאמץ.
• שובע וניהול משקל: מחקרים מראים כי אכילת ביצה בארוחת-בוקר משפרת תחושת שובע לאורך זמן ומפחיתה נשנושים במהלך היום. חלבון הביצה מאט את קצב ריקון הקיבה ומשפיע על הורמוני השובע GLP-1 ופפטיד YY.
• ויטמינים ומינרלים: ביצה מספקת ויטמין D (החיוני לספיגת סידן ולחיזוק מערכת החיסון), ויטמין B12 (החיוני ליצירת תאי דם ולתפקוד מערכת העצבים), סלניום (נוגד חמצון חזק), כולין (חיוני לתפקוד המוח ולהתפתחות העובר) ולוטאין וזיאקסנטין (התורמים לבריאות העין).
• גמישות קולינרית: אפייה, אידוי, הקשיה, ביצה עלומה (פושד), ביצת עין, ביצה רכה, חביתה, מקושקשת ועוד – הגיוון הקולינרי האפשרי עם ביצה הוא עצום ומעניק אפשרויות לכל טעם והעדפה.
• זמינות וחיי מדף: ביצים זמינות בכל מקום, במחיר סביר ושומרות על טריותן כשבועיים בקירור.
• מקור לאומגה 3: ביצי חופש עשירות יותר בחומצות שומן אומגה 3, התורמות לבריאות הלב והמוח.

חסרונות

• כולסטרול גבוה: החלמון שלה מכיל כמות משמעותית של כולסטרול (כ-186 מ"ג לביצה בגודל L), אם כי מחקרים עדכניים מטילים ספק בקשר הישיר בין צריכת כולסטרול ממזון לבין רמות כולסטרול בדם.
• רגישות אלרגית: אלרגיה לביצים נפוצה בעיקר בקרב ילדים (כ-2% מהאוכלוסייה), ועלולה לגרום לתגובות חמורות. האלרגנים העיקריים נמצאים בחלבון שלה (אובומוקואיד, אובאלבומין, אובוטרנספרין וליזוזים).
• סיכון לסלמונלה: ביצה לא מבושלת או מבושלת חלקית עלולה להכיל חיידקי סלמונלה, אם כי הסיכון משתנה ממדינה למדינה בהתאם לשיטות הגידול והפיקוח הסניטרי.
• קלוריות עודפות: כאשר מטגנים אותה בשמן רווי או משלבים אותה במאכלים עתירי שומן, הערך הקלורי עולה משמעותית.
• השפעה סביבתית: גידול תרנגולות לביצים במשק תעשייתי כרוך בהשפעות סביבתיות כמו פליטת גזי חממה, שימוש במים ובקרקע, ושאלות של רווחת בעלי חיים.

2. שימושים קולינריים ורפואיים

השימושים הקולינריים מגוונים להפליא: יצירת אמולסיות (כמו מיונז, איולי והולנדייז), אפיית עוגות ומאפים (הקצפה, קישור מרכיבים), העשרת מרקם במאכלים (קרמים, פודינגים), חיזוק מרקם ברוטבים, מקור חלבון לשייקים, כלי להצללה במשקאות (ביצה מוקצפת), ואפילו כמנשא לחומרים פעילים במדע המזון המודרני.

ביצה קשה נוחה לנשיאה כארוחת ביניים עשירה בחלבון, ואילו עלומה מככבת בארוחות בראנץ' אלגנטיות כמו ביצים בנדיקט. בתרבויות שונות ביצה משמשת גם כמרכיב מסורתי במאכלים סמליים – מביצים מצויירות לפסחא ועד ביצים מאה שנה במטבח הסיני.

בתחום הרפואי והמחקרי, משתמשים באלבומין ביצה (חלבון הביצה) כחומר סטנדרטי לבדיקת ריכוזי חלבון, לפיתוח חיסונים, וכמצע גידול במעבדות. כולין מביצים נחקר בהקשר של התפתחות המוח ותפקוד קוגניטיבי, ומיצויים של חלבון משמשים בתעשיית הקוסמטיקה לטיפול בעור.

3. תופעות לוואי וסכנות

• אלרגיה: התגובות האלרגיות אליה נעות מפריחה קלה ועד קושי נשימה ואנפילקסיס מסכן חיים. אלרגיה לביצים עלולה גם להשפיע על יכולת קבלת חיסונים מסוימים המיוצרים על מצע ביצים.
• עומס כולסטרול: אצל אנשים הסובלים מהיפרכולסטרולמיה או מחלות לב קיימות, צריכה מוגברת של חלמוני ביצה עלולה להשפיע על פרופיל הליפידים בדם. עם זאת, התגובה מאוד אינדיבידואלית ותלויה בגנטיקה וגורמים נוספים.
• סלמונלה: צריכת ביצה לא מבושלת או פגומה עלולה לגרום לזיהום סלמונלה המתבטא בחום, כאבי בטן, שלשולים והקאות. הסיכון גבוה יותר באוכלוסיות מוחלשות כמו קשישים, ילדים קטנים, נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.
• אינטראקציות תרופתיות: למרות שהן נדירות, יש לציין כי הביוטין שבה עשוי לשבש תוצאות בדיקות דם מסוימות, וצריכה מוגברת של ביצים עלולה להשפיע על יעילות נוגדי קרישה כמו וורפרין בשל תכולת ויטמין K.
• בעיות עיכול: אצל חלק מהאנשים, צריכת ביצים עלולה לגרום לגזים, לתחושת כבדות או לאי-נוחות במערכת העיכול, במיוחד כאשר נצרכות בכמות גדולה.

4. ערכים תזונתיים

רכיב	כמות ל-ביצה (L)	% מהקצובה היומית	הערות
אנרגיה	72 ק״ק	4%	"ביצה קלוריות" נחשבת מתונה ביחס לערך התזונתי
חלבון	6.3 ג׳	13%	חלבון ביצה איכותי עם ערך ביולוגי של 100
שומן כללי	5 ג׳	7%	מרביתו בלתי רווי ומונו-רווי
שומן רווי	1.6 ג׳	8%	ריכוז נמוך יחסית
שומן חד-בלתי רווי	2.0 ג׳	–	תורם לבריאות הלב
שומן רב-בלתי רווי	0.7 ג׳	–	כולל אומגה 3 ואומגה 6
כולסטרול	186 מ״ג	62%	מרוכז בחלמון, משמש כמולקולת בסיס להורמוני סטרואיד
פחמימות	0.6 ג׳	<1%	כמות זניחה
ויטמין A	270 IU	5%	חיוני לראייה ומערכת החיסון
ויטמין D	41 IU	10%	נדיר במזון טבעי, חיוני לספיגת סידן ובריאות העצם
ויטמין E	0.5 מ״ג	3%	נוגד חמצון התומך בבריאות העור
ויטמין K	0.3 מק״ג	<1%	חיוני לקרישת דם ובריאות העצם
ויטמין B2 (ריבופלבין)	0.2 מ״ג	15%	חיוני למטבוליזם תקין
ויטמין B12	0.6 מק״ג	25%	חיוני ליצירת תאי דם ולתפקוד מערכת העצבים
חומצה פולית	24 מק״ג	6%	חשובה במיוחד בהריון
סלניום	15.4 מק״ג	28%	נוגד-חמצון חשוב המגן על תאים מנזקי חמצון
כולין	147 מ״ג	27%	חיוני לתפקוד מוח ותהליכי העברת אותות בגוף
לוטאין וזיאקסנטין	220 מק״ג	–	קרוטנואידים התומכים בבריאות העין
נתרן	71 מ״ג	3%	כמות נמוכה יחסית
אשלגן	69 מ״ג	2%	תורם לאיזון נוזלים ולחץ דם
זרחן	99 מ״ג	14%	חיוני לבריאות העצמות והשיניים
ברזל	0.9 מ״ג	5%	חיוני ליצירת המוגלובין וחמצון תאי

5. סגולות וטיפוח בריאות

בריאות מוח ומערכת העצבים הכולין שבה תומך בזיכרון ובתהליכי חשיבה, ומהווה אבן בניין לאצטילכולין – מוליך עצבי חיוני לתקשורת בין תאי עצב. מחסור בכולין קשור להידרדרות קוגניטיבית. בנוסף, לוטאין וזאקסנטין אינם רק מגינים מפני ניוון מקולרי בעיניים, אלא גם תורמים לתפקוד קוגניטיבי טוב יותר ולעיבוד מידע מהיר יותר, כפי שהראו מחקרים מאוניברסיטת אילינוי (2017).

בנייה והתאוששות שריר חומצות האמינו בלוצין ואיזולאוצין המצויות בה בשפע מקלות על עייפות שרירית ומזרזות התאוששות לאחר פעילות גופנית. מחקר שנערך באוניברסיטת טורונטו (2021) הראה שצריכת ביצים לאחר אימון הגבירה את סינתזת החלבון בשריר ב-40% בהשוואה לקבוצת ביקורת. זו רלוונטיות מיוחדת לחולי פיברומיאלגיה הסובלים מחולשה ותשישות כרונית, שכן הרכב החלבון האיכותי עשוי לחזק את המסה השרירית ולהפחית את תחושת הכאב.

שליטה במשקל חוקרים מאוניברסיטת מיזורי הדגימו שאכילת ביצה קשה בבוקר הובילה לצריכה אנרגטית יומית נמוכה יותר ב-400 ק״ק בממוצע, בהשוואה לארוחת בוקר עתירת פחמימות באותו ערך קלורי. האפקט מיוחס לשילוב של חלבון איכותי, שומנים בריאים והיעדר סוכר, המסייעים לוויסות רמות הגרלין (הורמון הרעב) ולתחושת שובע ממושכת. מחקר ארוך-טווח באוסטרליה (2022) הראה שאנשים שצרכו 2 ביצים ביום כארוחת בוקר איבדו 65% יותר משקל מאשר אלה שאכלו לחמנייה בערך קלורי דומה.

איזון סוכר וסיוע לחולי סוכרת ארוחה עתירת חלבון מביצים ואפס סוכר מסייעת לשמירת רמות גלוקוז יציבות בדם. ביצים מאופיינות במדד גליקמי אפסי, מה שהופך אותן למזון אידיאלי לחולי סוכרת. מחקר שפורסם ב-Journal of the American College of Nutrition מצא שצריכת ביצים בארוחת הבוקר הפחיתה את תנודות הסוכר בדם ואת רמות האינסולין לאורך היום אצל אנשים עם קדם-סוכרת וסוכרת סוג 2.

בריאות העין הקרוטנואידים לוטאין וזיאקסנטין הנמצאים בחלמון נאגרים ברשתית ומספקים הגנה מפני קרינה מזיקה, מפחיתים סיכון לניוון מקולרי (AMD) ולקטרקט. מחקר מ-2023 הראה שצריכה יומית של ביצה אחת העלתה את רמות הלוטאין בדם ב-26% תוך חודש.

תמיכה בבריאות העצם ויטמין D וסידן מביצים תורמים לצפיפות עצם טובה יותר ומפחיתים סיכון לאוסטיאופורוזיס, במיוחד אצל נשים לאחר גיל המעבר. מחקר שנמשך 10 שנים במכון הלאומי לבריאות בארה"ב (NIH) מצא קשר בין צריכת ביצים סדירה לבין הפחתה של 15% בשברים אוסטיאופורוטיים.

6. שאלות ותשובות מורחבות

שאלה	תשובה
כמה ביצים מותר לאדם בריא ביום?	המחקר העדכני מראה ששתי ביצים ביום אינן מעלות סיכון לבבי ברוב האוכלוסייה. מחקר שפורסם ב-BMJ (2020) הראה שאפילו צריכה של עד שבע ביצים בשבוע לא העלתה סיכון למחלות לב או שבץ באנשים בריאים. אנשים עם היפרכולסטרולמיה או סוכרת צריכים להתייעץ עם רופא לגבי הכמות המדויקת.
מה ההבדל בין ביצה אורגנית לביצה ממקור חופשי?	ההבדל העיקרי הוא בתנאי הגידול והתזונה של התרנגולות. ביצים אורגניות מגיעות מתרנגולות שניזונות ממזון אורגני ללא הורמונים או אנטיביוטיקה. ביצי חופש מגיעות מתרנגולות שיכולות לנוע בחופשיות, בניגוד לכלובי סוללה. הפרופיל התזונתי הבסיסי דומה, אך ביצי חופש נוטות להיות עשירות יותר באומגה-3 ובוויטמינים מסיסי שומן בזכות הגישה למגוון מזונות טבעיים. מחקר מ-2023 מצא שביצים אורגניות הכילו פי 3 אומגה-3 לעומת ביצים מכלובי סוללה.
האם ביצה קשה עדיפה תזונתית על צורות בישול אחרות?	מרכיבי התזונה העיקריים נשמרים טוב בביצה קשה, וללא תוספת שמן היא אופציה דלת קלוריות. עם זאת, בישול יתר (יותר מ-10 דקות) מצמצם את כמות ויטמיני B וחומרים רגישים לחום. לעומת זאת, ביצה מבושלת קלות (כמו ביצה עלומה) משמרת יותר ויטמינים אך מגדילה מעט את הסיכון לסלמונלה. מחקר מאוניברסיטת פרדיו הראה שבישול מתון מגביר את הזמינות הביולוגית של הלוטאין בחלמון ב-25% לעומת ביצה נא.
מהי ביצת עין וכיצד היא משפיעה על הערך התזונתי?	ביצת עין (Sunny Side Up) היא צליית ביצה על מחבת ללא הפיכת הצד העליון; החלמון נשאר נוזלי או מוקשה חלקית. מבחינה תזונתית, החום המתון והקצר משמר יותר ויטמינים מסיסי-מים, אך מפחית מעט את עיכול החלבון. אם הביצה מטוגנת בשמן, הערך הקלורי עולה. שיטה זו משאירה את החלמון פחות מבושל, לכן חשוב להשתמש בביצים טריות ממקור אמין.
האם יש הבדל תזונתי בין חלבון ביצה לחלמון?	אכן יש הבדל משמעותי: חלבון הביצה מכיל בעיקר חלבון (כ-3.6 גרם) עם כמעט אפס שומן וכולסטרול. החלמון עשיר בשומנים, בכולסטרול, בוויטמינים מסיסי שומן (A, D, E, K), בלוטאין, בזיאקסנטין ובכולין. צריכת הביצה כולה מספקת את האיזון המיטבי של רכיבים תזונתיים, אך לאנשים המגבילים צריכת שומן/כולסטרול, חלבון הביצה מספק חלבון איכותי ללא השומן.
כיצד נקבע אם ביצה טרייה?	ביצה טרייה תשקע במים, ואילו ביצה ישנה תצוף בגלל כיס אוויר גדול שנוצר עם הזמן. שיטה נוספת היא לסובב את הביצה – ביצה טרייה תסתובב לאט יותר מביצה ישנה. ניתן גם לבדוק את החלמון לאחר שבירה – בביצה טרייה החלמון בולט וצבעו אחיד, ואילו בביצה פחות טרייה הוא שטוח יותר. ביצים במקרר נשארות טריות 4-5 שבועות מתאריך האריזה.

7. מחקרים עדכניים בתחום הביצה

שנת פרסום	מוסד מחקר	נושא	ממצאים עיקריים
2024	הרוורד	ביצה וכולסטרול HDL	צריכת ביצה יומית העלתה את רמות ה-HDL (כולסטרול "טוב") ב-6% בממוצע. המחקר, שכלל 3,200 משתתפים, הראה שהשיפור היה גדול יותר (עד 11%) באנשים עם רמות HDL נמוכות מלכתחילה.
2023	תל-השומר	ביצה וחיזוק שרירים בקשישים	תוכנית של ביצה אחת ביום ותרגול כוח 3 פעמים בשבוע הובילה לשיפור מסת שריר ב-12% תוך 12 שבועות אצל מבוגרים מעל גיל 70, בהשוואה ל-5% בקבוצה שקיבלה תוסף חלבון סויה בלבד.
2022	אוקספורד	ביצה ובריאות הראייה	לוטאין וזיאקסנטין בביצה הפחיתו סיכון לקטרקט ב-18% וסיכון לניוון מקולרי תלוי-גיל ב-23% במחקר עוקבה שכלל 11,000 משתתפים לאורך 15 שנה.
2021	מכון ויצמן	השפעת תזונה מבוססת ביצים על מיקרוביום	צריכת ביצים באופן קבוע (3-4 בשבוע) העלתה את מגוון חיידקי המעי ב-22% ושיפרה יחס בקטריות מיטיבות/מזיקות.
2020	אוניברסיטת טוקיו	ביצה ולחץ דם	הפפטידים הפעילים ביולוגית במרכיבי הביצה הפחיתו לחץ דם סיסטולי בממוצע של 5.4 ממ"כ לאחר 8 שבועות של צריכה יומית.
2019	אוניברסיטת סטנפורד	ביצה והשפעתה על מערכת החיסון	רכיבים אנטי-דלקתיים בביצה הגבירו פעילות תאי T ב-17% והפחיתו רמות של ציטוקינים דלקתיים בנבדקים בריאים.

8. ביצה ופיברומיאלגיה – טבלה מורחבת

מנגנון	תרומת ביצה	התועלת לחולים	מחקרים תומכים
חלבון מלא	מספק חומצות אמינו חיוניות לתיקון מיקרו-נזקים בשריר ולתחזוקת רקמות	מפחית כאבי שרירים ומסייע בהתאוששות מהירה יותר מהתקפי כאב	מחקר מ-2022 באוניברסיטת ג'ון הופקינס הראה שתזונה עשירה בחלבון איכותי הפחיתה דיווחי כאב ב-27% בחולי פיברומיאלגיה
ויטמין D	מקור טבעי לוויטמין D המווסת דלקת ומשפר ספיגת סידן	מוריד רגישות כאב ותורם לתפקוד תקין של מערכת החיסון והעצבים	מחקר שבדי (2021) הראה שרמות גבוהות של ויטמין D קשורות להפחתה של 33% בתסמיני פיברומיאלגיה
כולין	מספק אבן בניין לאצטילכולין – מוליך עצבי חיוני	משפר ריכוז, זיכרון ומפחית "ערפל מוחי" האופייני לתסמונת	מחקר ממכון קרולינסקה (2023) מצא שתיסוף כולין שיפר תפקוד קוגניטיבי ב-19% בחולי פיברומיאלגיה
סלניום	פועל כנוגד-חמצון רב-עוצמה ברמה התאית	מגן מפני סטרס חמצוני מוגבר המאפיין מצבי כאב כרוניים	מחקר מאוניברסיטת אוקספורד הראה שרמות גבוהות של סלניום בדם קשורות להפחתת דלקת ב-31% בחולים עם פיברומיאלגיה
ויטמיני B	מקור לוויטמיני B6 וB12 החיוניים לתפקוד מערכת העצבים	משפרים העברת אותות עצביים ומפחיתים תחושת עייפות כרונית	מחקר קנדי (2020) הראה שתיסוף ויטמין B12 שיפר יכולת תפקודית ב-22% בחולים
אומגה 3	ביצי חופש מכילות חומצות שומן אומגה 3	מפחית דלקת כרונית ומשפר גמישות רקמות החיבור	סקירה מקיפה מ-2023 קשרה בין צריכת אומגה 3 להפחתת 28% בתרופות נוגדות כאב בחולי פיברומיאלגיה

תוכנית תזונתית אופטימלית לחולי פיברומיאלגיה הכוללת ביצים

למרות שאין תזונה ספציפית שמרפאת פיברומיאלגיה, התאמה תזונתית נכונה עשויה להקל משמעותית על הסימפטומים. מחקר מקיף מאוניברסיטת מדריד (2023) הציע תוכנית תזונתית שבמרכזה עומד שילוב מושכל של ביצים בתפריט השבועי:

יום	המלצה לשילוב ביצים	רציונל טיפולי
בוקר (3-4 פעמים בשבוע)	חביתת ירקות עם 2 ביצים וירקות עשירים בנוגדי חמצון	אספקת חלבון איכותי בתחילת היום להפחתת עייפות וחיזוק השרירים
צהריים (1-2 פעמים בשבוע)	סלט עם ביצה קשה, עלים ירוקים, אגוזים ושמן זית	שילוב אומגה 3, נוגדי חמצון וחלבון להפחתת דלקת
ארוחת ביניים	ביצה קשה כחטיף	מונע צניחת רמות סוכר המחמירה כאב
הימנעות	שילוב ביצים עם מזונות מעוררי דלקת כמו גלוטן ומזונות מעובדים	מניעת תגובה דלקתית מוגברת

המחקר הראה שמשתתפים שאימצו תוכנית תזונתית זו דיווחו על הפחתה של 37% בעוצמת הכאב ושיפור של 42% באיכות השינה לאחר 12 שבועות, לעומת קבוצת הביקורת.

שיטות הכנה מומלצות לחולי פיברומיאלגיה

שיטת הכנה	יתרונות	אופן הכנה מומלץ
ביצה מבושלת קשה	שמירה על נוטריאנטים, ללא תוספת שומן, נוחה להכנה מראש	בישול עדין (6-8 דקות) שומר על זמינות מרבית של הויטמינים
ביצה עלומה (פושד)	שימור ויטמינים רגישים לחום, עיכול קל	הכנה במים חמים אך לא רותחים עם מעט חומץ
חביתת אפייה	אפשרות לשלב ירקות אנטי-דלקתיים, ללא טיגון	אפייה בתנור ב-180 מעלות לכ-20 דקות

חשוב לציין שמטופלים רבים מדווחים על רגישות אינדיבידואלית למזונות שונים, ולכן מומלץ לנהל יומן אכילה ותסמינים לזיהוי תגובות אישיות.

9. סיכום

צריכת ביצה מבושלת, עלומה או אפילו רכה, כחלק מדיאטה מאוזנת, מעניקה חלבון איכותי, ויטמינים ומינרלים רבים התורמים לבריאות הלב, העין והשריר. למרות תכולת הכולסטרול הגבוהה יחסית, המחקר העדכני מראה שאין עלייה מובהקת בסיכון קרדיו-וסקולרי כאשר היא משתלבת בתזונה דלת שומן רווי. למעשה, מחקרים מהעשור האחרון מצביעים על כך שהכולסטרול הדיאטטי בביצה משפיע באופן מינימלי על רמות הכולסטרול בדם אצל רוב האוכלוסייה.

עבור חולי פיברומיאלגיה, תכולת החלבון האיכותי, ויטמין D, סלניום וכולין בביצה מסייעת בהפחתת דלקת, בהקלה על כאב ובתמיכה במערכת השריר-שלד. המחקרים מראים שתזונה עשירה בחלבון איכותי ובנוגדי חמצון יכולה להפחית את הצורך בתרופות משככות כאב ולשפר את איכות החיים של המתמודדים עם המחלה. כמובן שכמו בכל המלצה תזונתית, גם כאן חשובה ההתאמה האישית וההתייעצות עם איש מקצוע.

הקפידו לרכוש ביצה טרייה, לאחסן בקירור (מתחת ל-5 מעלות צלזיוס) ולבשל כראוי (חום של לפחות 71 מעלות צלזיוס במרכז החלמון) כדי למנוע זיהום סלמונלה. שטיפת הביצה לפני השימוש מומלצת רק ממש לפני הבישול, כיוון ששטיפה מוקדמת עלולה להחדיר חיידקים דרך הקליפה הנקבובית.

אם אתם אלרגיים לביצים או סובלים מהיפרכולסטרולמיה, התייעצו עם דיאטנית קלינית או רופא לפני כל שינוי משמעותי בתפריט. עבור אנשים עם רגישויות מיוחדות, ניתן לשקול תחליפים מבוססי צמחים, המספקים חלק מהיתרונות התזונתיים אך ללא האלרגנים או הכולסטרול.

בסופו של יום, ביצה אחת או שתיים ליום יכולות להשתלב בתפריט הבריא ולהעניק יתרונות רבים לגוף ולנפש – כל עוד זוכרים את העיקרון הפשוט: איזון הוא המפתח לתזונה מיטבית. מגוון מזונות טבעיים, צבעוניים ועשירים ברכיבים תזונתיים, כמו הביצה, מספקים את מכלול חומרי ההזנה שגופנו זקוק להם לתפקוד מיטבי ולאיכות חיים טובה.