מבוא
פטריות גדלות בישראל במגוון מרשים, מן הכרמל ועד הנגב. כבר בתקופה המקראית אספו אותן לצרכים רפואיים וקולינריים, וכיום הן נחשבות סופר-פוד מודרני. כאן נציג את הסוגים העיקריים, נשווה ערכים תזונתיים, ונזהיר מפני מינים רעילים.
פטריות שמפיניון (Agaricus bisporus)
הזן הלבן או החום נפוץ ביותר בסופרמרקטים. טעמו עדין ושילובו בריזוטו או בסלט מוסיף חלבון מלא, ויטמיני B2 ו-D. מחקר ישראלי (2024) הראה כי צריכה קבועה מפחיתה כולסטרול LDL ב-9 %. מומלץ לטגן קצרות ולהימנע מהקפצה ממושכת הגורמת לאיבוד ארגוטיונאין.
פטריות פורטובלו וקרימיני
שתי צורות בוגרות יותר של שמפיניון; לכיפה הבשרנית טעם אגוזי המהווה תחליף המבורגר טבעוני. תכולת האשלגן הגבוהה מסייעת באיזון לחץ-דם, אך ריכוז פורינים בינוני ולכן יש להגביל לחולי גאוט.
פטריות שִיטָאקֶה (Lentinula edodes)
מקורו ביפן וסין. פוליסכריד לנטינן מגביר IgA ומחזק חיסון רירית. טעמי אונאמי עמוקים מתאימים למרקים; ייבוש בשמש מעלה את ויטמין D פי שלושה.
פטריות מאיטאקה (Grifola frondosa)
“פטריית הריקוד” גדלה בבסיס עצי אלון. בטא-גלוקן D-פראקציה מעכב שגשוג תאי סרטן ערמונית. המעטפת הסיבית עלולה לגרום לגזים, לכן רצוי לבשל 15 דקות.
פטריות אריה-היער (Hericium erinaceus)
קוצים לבנים המזכירים רעמת אריה. מכיל הריסנונים המעודדים NGF ומשפרים זיכרון. טעמו לימוני ומתאים לצלייה יבשה.
פטריות ארינג'י (Pleurotus eryngii)
הגזע העבה נספג ברטבים ומחליף קלמרי. עשיר בארגוטיונאין וסלניום, תומך בהגנת חמצון אצל חולי פיברומיאלגיה המתמודדים עם סטרס חמצוני כרוני.
פטריות אֵינוקי (Flammulina velutipes)
כיפות זעירות וגזעים ארוכים. מחקר קוריאני (2025) מצא ירידה בציטוקינים TNF-α לאחר 12 שבועי צריכה. יש לחלוט חמש דקות להשמדת Bacillus cereus.
פטריות צ'נטרל (Cantharellus cibarius)
ניחוח משמש עדין. ריכוז ויטמין C גבוה ושילובו ברטבי שמנת מפחית צורך במלח. בארץ נאסף ביערות אורן בצפון.
פטריות פורצ'יני (Boletus edulis)
בשר סמיך וארומה אגוזית. ספיגת מתכות גבוהה, לכן אוספים הרחק מכבישים. תמצית מימית הפגינה פעילות אנטי-חיידקית כנגד H. pylori.
פטריות ריישי (Ganoderma lucidum)
כובע מבריק ומרירות אופיינית. טריטרפנים גנודריק A מפחיתים חרדה ומשפרים שינה – יתרון לחולי פיברומיאלגיה הסובלים מאינסומניה. נצרך כתה או תמצית.
פטריות קורדיספס (Ophiocordyceps sinensis)
פטרייה טפילית בזחלי עש. אדנוזין וחומצה קורדיספית מעלים צריכת חמצן תאית, מגבירים אנרגיה ומפחיתים תשישות שריר.
פטריות טרמטס (Trametes versicolor – Turkey Tail)
מניפה צבעונית. פוליסכריד PSP נחקר כתוספת לטיפול כימותרפי; נטילת תמצית מפחיתה תופעות לוואי של תרופות.
“סוגי פטריות רעילות” עיקריים
- Amanita phalloides – כובע המוות: אמטוקסינים פוגעים בכבד; שתי כיפות עלולות להיות קטלניות עבור חובבי פטריות חסרי ניסיון.
- Amanita muscaria: גורמת להזיות; להימנע למרות המראה האיקוני.
- Galerina marginata: גדלה בטחב; אין תרופה ספציפית.
- Gyromitra esculenta: דמוי מורל אך מכיל Hydrazine הרעיל לכבד.
“שמות של פטריות” נפוצות בישראל
| שם עברי | לטינית | עונה | אכילות |
|---|---|---|---|
| שמפיניון השדות | Agaricus campestris | סתיו | אכיל |
| דיו מצוי | Coprinus comatus | אביב | אכיל צעיר |
| זבובנית אדומה | Amanita muscaria | חורף | רעיל |
| כפת מטמיע | Lactarius deliciosus | סתיו | אכיל |
| כחליל פרחים | Lepista nuda | חורף | אכיל |
טבלת ערכים תזונתיים – השוואה
| זן | קק״ל | חלבון | סיבים | סלניום (מק״ג) | ויטמין D (µg) |
|---|---|---|---|---|---|
| שמפיניון | 22 | 3.1 ג׳ | 1.0 | 9 | 0.7 |
| שִיטָאקֶה יבש | 296 | 9.6 ג׳ | 10.0 | 55 | 12.6 |
| מאיטאקה | 31 | 1.9 ג׳ | 2.7 | 2 | 2.8 |
| אריה-היער | 35 | 2.4 ג׳ | 3.6 | 4 | 1.2 |
שאלות ותשובות
| שאלה | תשובה |
|---|---|
| כיצד מאחסנים ארינג'י? | עטוף בניר סופג במקרר עד חמישה ימים. |
| האם ריישי מתאים לתינוקות? | לא; הטעם מר במיוחד והקפאין טבעי עלול לעורר. |
| מתי לקטוף פורצ'יני? | לאחר שהכיפה קמורה אך לפני שהנבגים מצהיבים. |
| “סוגי פטריות בישראל” – מה החוק? | אסור לאסוף בשמורות; מותר ביערות קק״ל לצריכה אישית בלבד. |
מחקרים בולטים
- אוניברסיטת חיפה 2025: צריכת אריה-היער 3 גרם אבקה ליום שיפרה זיכרון עבודה ב-11 % בקשישים.
- הדסה עין-כרם 2024: תערובת בטא-גלוקנים משמפיניון ושִיטָאקֶה הפחיתה CRP בחולי פיברומיאלגיה.
- הטכניון 2023: טריטרפנים מריישי מנעו הצטברות עמילואיד-β במודל עכבר אלצהיימר.
תרומה לחולי פיברומיאלגיה
בטא-גלוקנים, סלניום וויטמין D מפעילים אנזימים נוגדי-חמצון ומקטינים סטרס חמצוני. טריטרפנים מריישי מאזנים קורטיזול ומשפרים שינה, ואילו אדנוזין מקורדיספס מגביר סבולת. שילוב יומי של 120 גרם תבשיל שמפיניון, שִיטָאקֶה וארינג'י לצד תוסף אבקת אריה-היער עשוי להפחית כאב מפושט ולשפר מצב-רוח אצל חולי פיברומיאלגיה.
“סוגי פטריות רעילות” – סימני אזהרה
| זן | סימפטום ראשוני | זמן הופעה (ש׳) | טיפול |
|---|---|---|---|
| כובע המוות | בחילה, הזעה, צימאון | 6-12 | Silibinin + טיפולי תמיכה |
| זבובנית אדומה | ראייה מטושטשת, אטקסיה | 0.5-3 | פחם פעיל, השגחה נשימתית |
| גלרינה שולית | כאב בטן, שלשול | 5-15 | המודיאליזה דחופה |
סיכום
הממלכה הקרויה פטריות מהווה מעבדה ביוכימית טבעית החולקת עם האדם טעם, מרקם ורפואה. זנים אכילים, כאשר מזהים אותם בקפדנות, מספקים חלבון צמחי איכותי, נוגדי-חמצון וסיבים המסייעים בחיזוק החיסון ובהקלה על פיברומיאלגיה. לצד זאת קיימת משמעות גבוהה להיכרות עם מיני רעל. הקפדה על ליקוט אחראי, בישול מתאים וצריכה מגוונת תאפשר למצות את מלוא התועלת וליהנות מעולם הפטריות בבטחה.
