אוזני המן ללא גלוטן

מתכון להכנת אוזני המן ללא גלוטן. אוזני המן הן מאפה מסורתי לפורים, והגרסה הזו מושלמת למי שרגיש לגלוטן או נמנע ממנו, מבלי להתפשר על הטעם והמרקם. הבצק כאן רך ונוח לעבודה, והמילוי קלאסי – אבל אפשר להתאים אותו לפי ההעדפות.

מתכון לאוזני המן ללא גלוטן עם מילוי פרג

מצרכים (לכ-20-25 אוזני המן קטנות):
לבצק:

• 2 כוסות קמח תופח ללא גלוטן (כ-280 גרם, אפשר תערובת של קמח אורז, קמח תפוחי אדמה וקורנפלור עם כפית אבקת אפייה)
• 100 גרם חמאה קרה (או מרגרינה למי שמעדיף פרווה), חתוכה לקוביות
• 1/2 כוס אבקת סוכר (כ-60 גרם)
• 1 ביצה גדולה
• 2-3 כפות מים קרים (או חלב ללא גלוטן, לפי הצורך)
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח

למילוי פרג:

• 1 כוס פרג טחון טרי (כ-100 גרם)
• 1/2 כוס חלב (או חלב צמחי לפרווה)
• 1/4 כוס סוכר (או לפי הטעם)
• 1 כף דבש
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת (אופציונלי)
• 2 כפות צימוקים או אגוזים קצוצים (לא חובה)

ציוד נדרש:

• קערה גדולה לערבוב
• מערוך
• תבנית תנור עם נייר אפייה
• חותכן עגול (או כוס בקוטר 7-8 ס"מ)
• תנור

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק:
   בקערה גדולה מערבבים את הקמח ללא גלוטן, אבקת הסוכר והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים בידיים או עם מזלג עד שמתקבלת תערובת פירורית דמוית חול. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומערבבים. אם הבצק יבש מדי ולא נאסף, מוסיפים כף מים קרים בכל פעם עד שהוא רך אך לא דביק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לנוח.
2. הכנת המילוי:
   בסיר קטן מחממים את החלב עם הסוכר והדבש על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים היטב עד שהתערובת סמיכה ומבריקה (כ-5 דקות). מוסיפים את קליפת הלימון והצימוקים (אם משתמשים), מערבבים ומצננים לגמרי לפני השימוש.
3. עיצוב האוזניים:
   מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות (עם קמח ללא גלוטן) לעובי של כ-3-4 מ"מ. בעזרת חותכן או כוס חותכים עיגולים. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לצורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות כדי שהמילוי לא ידלוף.
4. אפייה:
   מסדרים את אוזני ההמן בתבנית מרופדת בנייר אפייה, משאירים מרווח קטן ביניהן. אופים בתנור כ-15-20 דקות, עד שהן מזהיבות קלות. שימו לב לא לאפות יותר מדי כדי שהבצק לא יתייבש.
5. הגשה:
   מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. מפזרים אבקת סוכר מעל לפני ההגשה למראה חגיגי. אפשר לאחסן בקופסה אטומה עד 4-5 ימים.

טיפים לשדרוג:

• למילוי שוקולד: מחליפים את הפרג ב-100 גרם שוקולד מומס עם כף חמאה.
• אם הבצק נדבק, מקררים אותו שוב ל-10 דקות לפני הרידוד.
• לטעם עשיר יותר, מוסיפים כפית קינמון למילוי.

האוזניים האלו קלילות, פריכות ומושלמות לפורים – גם למי ששומר על דיאטה ללא גלוטן. חג שמח ובתיאבון!