אורז אחד אחד

להלן מתכון מפורט לאורז בסגנון פרסי, שבו כל גרגר נפרד ("אחד אחד"), עם דגש על שיטת הבישול והטיגון הראשונית. מתכון זה מבוסס על שימוש בכוס וחצי אורז (רצוי אורז פרסי איכותי) וכולל את כל השלבים כדי להגיע למרקם אוורירי ונפרד. הקפידו לעקוב אחר ההוראות, ובסוף תקבלו אורז נהדר שמתאים ללוות מגוון רחב של תבשילים, החל ממנות בשריות ועד ירקות מוקפצים או תבשילי קטניות.

מרכיבים:

• כוס וחצי אורז פרסי (רצוי לשטוף ולסנן אותו היטב מראש)
• 6 כפות שמן זית
• 3 כוסות מים רותחים (2 כוסות מים על כל כוס אורז, כך של-1.5 כוסות אורז נדרשות 3 כוסות מים)
• מלח לפי הטעם (כחצי עד כפית מלאה, תלוי בהעדפה)
• פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

שלב ההכנה הראשוני – טיגון האורז:

1. מומלץ לשטוף את האורז במים קרים עד שהמים נעשים כמעט שקופים, וכך מסירים חלק מעמילן העלול להדביק את גרגרי האורז. לאחר מכן, יש לסנן את האורז היטב.
2. במחבת או סיר רחב, חממו על אש נמוכה 6 כפות שמן זית.
3. הוסיפו לאט את האורז המסונן אל השמן החם, והתחילו לערבב בעדינות. שמרו על האש הנמוכה, כדי שלא ישרף או יתכהה. בשלב זה, המטרה היא לצפות כל גרגר אורז בשמן ולתת לו "טיגון יבש" קטן.
4. המשיכו לטגן באש הנמוכה מספר דקות, עד שתבחינו שהאורז מאבד מעט מהשקיפות שלו והופך לבן יותר. הטיגון הזה עוזר לאורז לשמור על מרקם נפרד בהמשך הבישול.

שלב הוספת הנוזלים והתיבול:

1. כעת, הגבירו קצת את האש והוסיפו בזהירות 3 כוסות מים רותחים. מכיוון שהסיר חם, חשוב לשים לב להתזה אפשרית של מים.
2. תבלו במלח ובפלפל שחור לפי הטעם. אפשר להתחיל בחצי כפית מלח ולהוסיף מאוחר יותר אם צריך.
3. ערבבו קלות את האורז עם הנוזלים והתבלינים, והעלו את האש לגבוהה. הביאו את האורז לרתיחה. כאשר מגיעים לרתיחה בועות, טעמו מעט מהנוזל: כך תגלו אם חסר לכם עוד מלח או פלפל. שפרו את התיבול לפי רצונכם.

שלב הבישול באדים והאידוי:

1. לאחר שבדקתם את התיבול, כסו את הסיר היטב (אפשר להשתמש במכסה עם מגבת מתחתיו, כדי לספוח עודפי אדים, אך זה לא חובה).
2. הנמיכו את האש למינימום ובשלו במשך חצי שעה. בזמן זה, האורז יספוג את המים לאט ויתבשל באדים, מה שיוביל לתוצאה “אחד אחד”.
3. לא להרים את המכסה לעיתים קרובות! כל פתיחה מרובה מכניסה אוויר קר ומוציאה אדים חשובים.

שלב המנוחה וההפרדה הסופית:

1. כבו את האש לאחר 30 דקות הבישול המכוסה. כעת השאירו את האורז בסיר סגור לעוד כ-10 דקות. תקופה זו של “מנוחה” מאפשרת פיזור אחיד של הלחות בגרגרים, ומקלה עליהם להיפרד בקלות.
2. כעבור 10 דקות, הסירו את המכסה בעדינות. קחו מזלג או כף ארוכה, והתחילו להפריד את האורז בתנועות אווריריות.
3. אם ברצונכם לשמור את האורז חם עד ההגשה, אפשר להשאיר אותו מכוסה (רק בלי להדליק אש). ניתן לערבב כל כמה דקות בעדינות, כדי למנוע הידבקות בחלק התחתון של הסיר.

טיפים נוספים:

• אפשר להוסיף בסוף מעט כורכום או זעפרן מדולל במים חמים, אם רוצים אורז בצבע זהוב וניחוח עדין.
• אם אתם רואים שנותרו מים מיותרים אחרי חצי שעה, יתכן שהאש הייתה נמוכה מדי או שהוספתם מעט יותר מדי מים. הרימו את המכסה, ותנו לאורז להתבשל עוד כמה דקות על אש טיפה גבוהה יותר כדי לאדות את הנוזל הנותר.
• ולהפך, אם האורז נראה יבש מדי באמצע הבישול, אפשר לזלף מעט מים חמים. עם זאת, לרוב היחס הנכון של שתי כוסות מים על כל כוס אורז מאפשר תוצאה מאוזנת.
• המתכון הזה מתאים לתוספת נהדרת לצלחת היומיומית שלכם. הוא משתלב היטב עם תבשילי קטניות (כמו שעועית או חומוס ברוטב), מנות בשריות ואף דגים צלויים.
• בנוגע לאיכות האורז: אורז פרסי נחשב למצוין עבור מתכונים מהסוג הזה, בשל הגודל והצורה של הגרגרים והיכולת שלו להפוך לאוורירי. אם אין לכם אורז פרסי, תוכלו לנסות גם באסמטי או יסמין, אך ייתכנו הבדלים קטנים במרקם ובטעם.

בעזרת שלבים אלה, תוכלו להכין אורז “אחד אחד” מושלם: הגרגרים לא ידבקו זה לזה, ויחזיקו מרקם עשיר ונעים לאכילה. ההכנה פשוטה יחסית, וכל האתגר הוא בעיקר לשלוט בטמפרטורת הבישול ולהקפיד על היחס הנכון בין האורז למים. הקפדה על זמן הטיגון ההתחלתי ועל שלב המנוחה הסופי תבטיח תוצאה מנצחת בכל פעם מחדש. בתיאבון!