אסאדו בתנור

מתכון להכנת אסאדו בתנור. אסאדו הוא נתח בשר עסיסי וטעים שמבושל לאט, והתנור עושה כאן עבודה נהדרת בלהפוך אותו לרך ומפנק. המתכון הזה מתאים לארוחה משפחתית או לאירוח, והוא פשוט להכנה עם תוצאה מרשימה.

מתכון לאסאדו בתנור

מצרכים (ל-4-6 מנות):

• 1.5-2 ק"ג נתח אסאדו עם עצם (רצוי לבקש מהקצב נתח טרי ולא קפוא)
• 4 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות
• 4 שיני שום, קלופות ופרוסות
• 2 גזרים, חתוכים לעיגולים עבים
• 2 עגבניות, חתוכות לקוביות גדולות (או כוס רסק עגבניות)
• 1 כוס יין אדום יבש (אפשר להחליף במיץ רימונים או מים אם מעדיפים)
• 2 כוסות מרק בקר או מים
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 ענפי טימין או רוזמרין (אופציונלי, למי שאוהב)

ציוד נדרש:

• תבנית תנור עמוקה או סיר ברזל יצוק עם מכסה
• נייר אלומיניום (אם אין מכסה)
• תנור

הוראות הכנה:

1. הכנת הבשר:
   מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס (חום בינוני-נמוך). שוטפים את נתח האסאדו במים קרים ומייבשים עם נייר סופג. משפשפים את הבשר עם 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור מכל הצדדים. השלב הזה חשוב כדי ליצור קרום טעים בזמן הצלייה.
2. טיגון ראשוני (אופציונלי):
   למי שרוצה טעם עמוק יותר, אפשר לצרוב את הבשר במחבת גדולה על אש גבוהה עם כף שמן זית, כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהוא משחים קלות. אם אין זמן, אפשר לדלג על השלב הזה ולעבור ישירות לתנור.
3. הכנת התבנית:
   בתבנית התנור מניחים את הבצלים, הגזרים והעגבניות כשכבה תחתונה. מפזרים מעליהם את השום, עלי הדפנה והתבלינים (פפריקה, כמון). מניחים את נתח האסאדו מעל הירקות, עם הצד השמן כלפי מעלה – השומן יימס במהלך הבישול וישמור על העסיסיות.
4. הוספת הנוזלים:
   שופכים את היין האדום ואת המרק (או המים) לתבנית, כך שהנוזל יגיע לכ-1/3 מגובה הבשר. לא מכסים את הבשר לגמרי בנוזל כדי לאפשר צלייה ולא רק בישול. מוסיפים את ענפי הטימין או הרוזמרין מעל.
5. אפייה בתנור:
   מכסים את התבנית במכסה או בנייר אלומיניום היטב כדי לשמור על הלחות. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כ-3-4 שעות. לאחר כשעתיים, אפשר לבדוק את הבשר – אם הוא מתחיל להתרכך, אפשר להסיר את הכיסוי ל-30 דקות אחרונות כדי לקבל קרום פריך. הבשר מוכן כשהוא נפרד מהעצם בקלות בעזרת מזלג.
6. הגשה:
   מוציאים את הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח 10-15 דקות לפני החיתוך. מגישים חם עם הירקות והרוטב שנוצר בתבנית. אפשר להוסיף תפוחי אדמה או אורז בצד.

טיפים לשדרוג:

• לטעם עשיר יותר, אפשר להוסיף כף דבש או סילאן לנוזלים.
• אם אוהבים חריף, מפזרים קצת פלפל צ'ילי גרוס.
• שאריות אפשר לחמם למחרת – הטעם רק משתבח.

האסאדו הזה ימלא את הבית בריח מדהים ויהפוך כל ארוחה לחגיגה. בתיאבון!