בורקס בשר

מתכון פשוט וטעים לבורקס בשר ביתי. תוכלו להשתמש בבצק עלים קנוי (או להכין לבד, אם מעוניינים), ולבחור בין גרסת כיסונים אישיים או בורקס גדול שמחלקים לפרוסות.

מרכיבים לבורקס בשר (לכ-8–10 יחידות בורקס אישיות)

1. לבצק
   • חבילה אחת של בצק עלים מצונן או קפוא (בערך 400–500 גרם)
     • רצוי להפשיר לפי הוראות היצרן לפני השימוש.
2. למלית הבשר
   • 500 גרם בשר בקר טחון (עדיף עם מעט שומן כדי לשמור על עסיסיות)
   • 1 בצל גדול, קצוץ דק
   • 2 כפות שמן זית או כל שמן אחר לטיגון
   • 1 שן שום כתושה (אופציונלי)
   • מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
   • חצי כפית פפריקה מתוקה (אופציונלי)
   • חצי כפית כמון (אופציונלי)
   • חופן פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי, מוסיף טעם ורעננות)
3. להברשה וקישוט
   • 1 ביצה טרופה + כף מים (להברשת הבורקס מבחוץ)
   • מעט שומשום או קצח לפיזור מעל (אופציונלי)

שלבי הכנה

1. הכנת המלית

1. במחבת רחבה או סיר בינוני, חממו את השמן על להבה בינונית.
2. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד להזהבה קלה (כ-5 דקות).
3. הוסיפו את השום הכתוש (אם משתמשים) וטגנו עוד חצי דקה בלבד, לא לשרוף את השום.
4. הכניסו את הבשר הטחון לתוך המחבת, ומעכו אותו בעזרת כף עץ או מרית כדי שיתפרק לגושים קטנים.
5. תבלו במלח, פלפל שחור, פפריקה וכמון (לפי ההעדפה). המשיכו לטגן תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה צבעו לחום (כ-7–10 דקות).
6. אם נותרו נוזלים במחבת, הגבירו מעט את הלהבה כדי שיתאדו. כדאי לשמור מעט עסיסיות, אך לא שיהיה רטוב מדי.
7. טעמו, תקנו תיבול במידת הצורך, והוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה (אם אוהבים).
8. כבו את האש והניחו למלית להתקרר מעט בטרם המילוי בבצק.

2. הכנת הבצק ועיצוב בורקס בשר

1. חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון) והכינו תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
2. קמחו קלות משטח עבודה.
3. אם משתמשים בבצק עלים מגולגל (דק יחסית), ניתן לפרוס אותו על המשטח; אם הוא עבה, אפשר לרדד מעט.
4. חיתכו את הבצק למרובעים בגודל הרצוי (למשל, 10X10 ס"מ לבורקס אישיים).
5. במרכז כל ריבוע הניחו כף או שתיים ממלית הבשר.
6. קפלו את הבצק לצורת משולש או מלבן (לבחירתכם), והדקו את השוליים היטב – בעזרת קצות האצבעות או מזלג.
   • אם אתם מכינים בורקס גדול אחד, פשוט גלגלו את המלית כמו רולדה או קפלו לחצי וסגרו היטב את הקצוות. חשוב להבריש את השוליים במעט מים או בביצה טרופה כדי שהבצק יידבק היטב.

3. הברשה ואפייה

1. העבירו את הבורקסים לתבנית האפייה, ברווחים קטנים ביניהם.
2. הברישו כל בורקס בביצה טרופה עם מעט מים, מה שיסייע לקבלת צבע זהוב ומרקם פריך.
3. פזרו מעט שומשום או קצח מעל כל בורקס (אופציונלי).
4. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואפו במשך 20–25 דקות, או עד שהבורקס תופח ומזהיב יפה.

4. הגשה

• מומלץ להגיש חם או בטמפרטורת החדר, בליווי סלט ירקות, טחינה, עמבה או כל רוטב אהוב.
• ניתן להקפיא את הבורקסים (לפני האפייה) ולהוציא בעת הצורך. במקרה כזה, מאריכים מעט את זמן האפייה בתנור.

טיפים ושדרוגים לבורקס בשר

1. שדרוג המלית
   • תוכלו להוסיף למלית ירקות קצוצים (כמו גזר, סלרי או פלפל אדום) לטעם עשיר יותר.
   • אפשר להחליף חלק מהבשר בבשר טלה טחון או בתערובת בקר והודו.
2. בצק אחר
   • אם אתם מעדיפים בצק פריך על-בסיס מרגרינה או חמאה, תוכלו להשתמש בבצק פריך ייעודי למאפים מלוחים – העיקר לשמור על מעטפת דקה ופריכה.
3. גודל הבורקס
   • ניתן להכין מיני-בורקסים בגודל ביס לאירוח, או בורקסים גדולים להגשה משפחתית. חשוב להתאים את זמן האפייה לגודל: הבורקסים הקטנים ייאפו מהר יותר.
4. הוספת רוטב
   • מטבל צדדי נהדר יכול להיות מטבוחה, רוטב עגבניות, טחינה סמיכה או רוטב צ'ילי מתוק – הכול תלוי בטעמים שאתם אוהבים.
5. הקפאה לאפייה מאוחרת
   • אחרי המילוי והקיפול, הניחו את הבורקס על נייר אפייה במרווח, הקפיאו למשך 2–3 שעות, ולאחר מכן העבירו לשקית הקפאה או קופסה אטומה. אפו ישירות מהמקפיא (ייתכן שתצטרכו להוסיף כ-10 דקות לזמן האפייה).

בתיאבון!