ג'חנון

ג'חנון: בצק קמח, מלח, סוכר, מים, חמאה. לישה, קיפול, גלגול, אפייה 10-12 שעות בתנור נמוך. להגיש חם עם ביצה קשה ורסק עגבניות.

מתכון לג'חנון ביתי

מצרכים (לכ-8-10 יחידות):

• 500 גרם קמח לבן (כ-4 כוסות)
• 1 כפית מלח
• 2 כפות סוכר
• 1.5 כוסות מים (כ-360 מ"ל, להתאמה לפי הצורך)
• 100 גרם חמאה רכה (או מרגרינה לפרווה)
• שמן צמחי (למריחה ולסיר)

להגשה:

• ביצים (לפי מספר הסועדים, לבישול עם הג'חנון)
• עגבניות מגוררות עם מלח ופלפל (רסק מסורתי)

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק:

• בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח והסוכר.
• הוסיפו את המים בהדרגה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק רך וגמיש (כ-10 דקות). הבצק צריך להיות מעט דביק אך לא נוזלי. אם צריך, הוסיפו מעט מים או קמח.
• כסו את הבצק והניחו לו לנוח כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.

1. חלוקה ועיבוד:

• חלקו את הבצק ל-8-10 כדורים שווים (תלוי בגודל הרצוי).
• על משטח משומן קלות, רדדו כל כדור למלבן דק מאוד (כמעט שקוף). מרחו שכבה דקה של חמאה רכה על הבצק בעזרת הידיים.
• קפלו את הבצק מהצד הקצר לשליש, ואז שוב לשליש נוסף (כמו מעטפה). גלגלו את הרצועה שהתקבלה לגליל הדוק – זהו הג'חנון הבודד.

1. הכנה לאפייה:

• חממו תנור ל-90-100 מעלות צלזיוס (חום נמוך מאוד).
• שמנו קלות סיר ייעודי לג'חנון או תבנית עמוקה עם מכסה. סדרו את הגלילים בשכבה אחת, צמודים זה לזה.
• הניחו ביצים שטופות בין הגלילים או מעליהם (עם הקליפה).

1. אפייה:

• כסו את הסיר היטב ואפו בתנור כ-10-12 שעות (לילה שלם הוא אידיאלי). הג'חנון צריך להפוך לשחום-זהוב ורך מבפנים.

1. הגשה:

• הוציאו את הג'חנון והביצים מהתנור. הגישו חם עם עגבניות מגוררות מתובלות במלח ופלפל, והביצים החומות שבושלו יחד.

טיפים:

• השתמשו בנייר אפייה בתחתית הסיר כדי למנוע הידבקות.
• לגרסה פרווה, החליפו את החמאה במרגרינה או שמן, אך הטעם יהיה מעט שונה.
• שמרו על חום נמוך בתנור כדי שהג'חנון לא יתייבש.

בתיאבון