זמן קריאה: 2 דקות
מתכון קלאסי וטעים לדגים מרוקאים בסגנון מסורתי, עם רוטב עשיר של עגבניות, פלפלים ותבלינים חמים שמתאים לכל סוגי הדגים:
מצרכים (ל-4-6 מנות):
לדגים:
- 1 ק"ג פילה דג טרי (מוסר, לברק, בורי, קרפיון או כל דג שאוהבים), חתוך לפרוסות עבות
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כוס קמח (לציפוי קל של הדגים לפני טיגון, לא חובה)
לרוטב:
- 4-5 עגבניות בשלות מגוררות (או פחית עגבניות מרוסקות, 400 גרם)
- 2 פלפלים אדומים (מתוקים או חריפים, לפי הטעם), חתוכים לרצועות
- 1 פלפל ירוק חתוך לרצועות (לא חובה)
- 1 פלפל חריף קטן קצוץ (לא חובה, למי שאוהב חריף)
- 4-5 שיני שום קצוצות
- 1/2 כוס שמן זית (או שמן קנולה)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (אם רוצים יותר חריפות)
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית קינמון (לא חובה, מוסיף טעם מיוחד)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כוס מים (או קצת יותר, לפי הצורך)
- חופן כוסברה טרייה קצוצה (לעיטור וטעם)
תוספות אפשריות:
- זיתים ירוקים או שחורים
- גזר חתוך לטבעות דקות
- חומוס מבושל (כ-1/2 כוס, לא חובה)
הוראות הכנה:
1. הכנת הדגים:
- שטפו את פרוסות הדג במים קרים וייבשו עם נייר סופג.
- תבלו את הדגים במלח ופלפל שחור.
- (אופציונלי) צפו את הדגים בקמח קלות. טגנו אותם במחבת עם מעט שמן זית על אש בינונית כ-2-3 דקות מכל צד עד להזהבה קלה. הסירו מהמחבת והניחו בצד. אם אתם מעדיפים דגים ללא טיגון, דלגו על שלב זה והמשיכו ישר לרוטב.
2. הכנת הרוטב:
- בסיר רחב ושטוח (או מחבת עמוקה), חממו את שמן הזית על אש בינונית.
- הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו כחצי דקה עד שמריחים את הארומה (זהירות שלא יישרף).
- הוסיפו את רצועות הפלפלים (המתוקים והחריפים) ובשלו כ-5 דקות עד שהם מתרככים מעט.
- הוסיפו את העגבניות המגוררות, הכמון, הפפריקה (מתוקה וחריפה), הכורכום, הקינמון, מלח ופלפל. ערבבו היטב.
- שפכו את כוס המים, ערבבו שוב והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו כ-10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
3. בישול הדגים ברוטב:
- הניחו את פרוסות הדגים (מטוגנות או טריות) בתוך הרוטב בסיר, כך שהן שקועות חלקית.
- אם אתם מוסיפים תוספות כמו זיתים, גזר או חומוס, זה הזמן לפזר אותם מעל.
- כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה כ-20-30 דקות, עד שהדגים מבושלים והרוטב ספג את הטעמים. בדקו מדי פעם ואם הרוטב נראה סמיך מדי, הוסיפו מעט מים.
4. הגשה:
- פזרו כוסברה קצוצה מעל לפני ההגשה.
- הגישו חם עם לחם טרי, חלה או קוסקוס בצד לספיגת הרוטב העשיר.
טיפים לדגים מרוקאים:
- אפשר להתאים את רמת החריפות לפי הטעם על ידי שינוי כמות הפלפל החריף או הפפריקה החריפה.
- אם משתמשים בדג עם עצמות (כמו בורי), בדקו היטב לפני ההגשה.
- המנה משתבחת עוד יותר אם נותנים לה לנוח כמה שעות ומחממים לפני הארוחה.
בתיאבון! ????????????️