דגים מרוקאים

מתכון קלאסי וטעים לדגים מרוקאים בסגנון מסורתי, עם רוטב עשיר של עגבניות, פלפלים ותבלינים חמים שמתאים לכל סוגי הדגים:

מצרכים (ל-4-6 מנות):

לדגים:

• 1 ק"ג פילה דג טרי (מוסר, לברק, בורי, קרפיון או כל דג שאוהבים), חתוך לפרוסות עבות
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/2 כוס קמח (לציפוי קל של הדגים לפני טיגון, לא חובה)

לרוטב:

• 4-5 עגבניות בשלות מגוררות (או פחית עגבניות מרוסקות, 400 גרם)
• 2 פלפלים אדומים (מתוקים או חריפים, לפי הטעם), חתוכים לרצועות
• 1 פלפל ירוק חתוך לרצועות (לא חובה)
• 1 פלפל חריף קטן קצוץ (לא חובה, למי שאוהב חריף)
• 4-5 שיני שום קצוצות
• 1/2 כוס שמן זית (או שמן קנולה)
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה (אם רוצים יותר חריפות)
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית קינמון (לא חובה, מוסיף טעם מיוחד)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס מים (או קצת יותר, לפי הצורך)
• חופן כוסברה טרייה קצוצה (לעיטור וטעם)

תוספות אפשריות:

• זיתים ירוקים או שחורים
• גזר חתוך לטבעות דקות
• חומוס מבושל (כ-1/2 כוס, לא חובה)

הוראות הכנה:

1. הכנת הדגים:

1. שטפו את פרוסות הדג במים קרים וייבשו עם נייר סופג.
2. תבלו את הדגים במלח ופלפל שחור.
3. (אופציונלי) צפו את הדגים בקמח קלות. טגנו אותם במחבת עם מעט שמן זית על אש בינונית כ-2-3 דקות מכל צד עד להזהבה קלה. הסירו מהמחבת והניחו בצד. אם אתם מעדיפים דגים ללא טיגון, דלגו על שלב זה והמשיכו ישר לרוטב.

2. הכנת הרוטב:

1. בסיר רחב ושטוח (או מחבת עמוקה), חממו את שמן הזית על אש בינונית.
2. הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו כחצי דקה עד שמריחים את הארומה (זהירות שלא יישרף).
3. הוסיפו את רצועות הפלפלים (המתוקים והחריפים) ובשלו כ-5 דקות עד שהם מתרככים מעט.
4. הוסיפו את העגבניות המגוררות, הכמון, הפפריקה (מתוקה וחריפה), הכורכום, הקינמון, מלח ופלפל. ערבבו היטב.
5. שפכו את כוס המים, ערבבו שוב והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו כ-10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

3. בישול הדגים ברוטב:

1. הניחו את פרוסות הדגים (מטוגנות או טריות) בתוך הרוטב בסיר, כך שהן שקועות חלקית.
2. אם אתם מוסיפים תוספות כמו זיתים, גזר או חומוס, זה הזמן לפזר אותם מעל.
3. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה כ-20-30 דקות, עד שהדגים מבושלים והרוטב ספג את הטעמים. בדקו מדי פעם ואם הרוטב נראה סמיך מדי, הוסיפו מעט מים.

4. הגשה:

1. פזרו כוסברה קצוצה מעל לפני ההגשה.
2. הגישו חם עם לחם טרי, חלה או קוסקוס בצד לספיגת הרוטב העשיר.

טיפים לדגים מרוקאים:

• אפשר להתאים את רמת החריפות לפי הטעם על ידי שינוי כמות הפלפל החריף או הפפריקה החריפה.
• אם משתמשים בדג עם עצמות (כמו בורי), בדקו היטב לפני ההגשה.
• המנה משתבחת עוד יותר אם נותנים לה לנוח כמה שעות ומחממים לפני הארוחה.

בתיאבון! 🐟🍅🌶️