זמן קריאה: 2 דקות
מתכון לחמין טעים ומפנק עם שעועית לבנה ואדומה, חומוס, בשר אסאדו וביצים. זהו מתכון קלאסי עם טוויסט עשיר שמתאים לסיר גדול ולבישול איטי:
מרכיבים (ל-6-8 מנות):
- 500 גרם בשר אסאדו (עם עצם או בלי, לפי העדפה)
- 1 כוס שעועית לבנה יבשה
- 1 כוס שעועית אדומה יבשה
- 1 כוס גרגירי חומוס יבשים
- 6-8 ביצים (אחת לכל סועד)
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לחצאים
- 1 בצל גדול, קצוץ גס
- 4 שיני שום, קלופות ושלמות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום (לא חובה, מוסיף צבע)
- מלח לפי הטעם
- שמן זית לטיגון קל
- מים רותחים לכיסוי (כ-2-3 ליטר, תלוי בגודל הסיר)
הכנה מראש:
- השריית הקטניות: בלילה שלפני, השרו את השעועית הלבנה, השעועית האדומה והחומוס בקערות נפרדות עם מים קרים למשך 8-12 שעות. לאחר ההשריה, סננו ושטפו היטב.
הוראות הכנה:
- טיגון הבשר והבצל:
- חממו 2-3 כפות שמן זית בסיר גדול (רצוי סיר כבד לחמין). טגנו את הבצל עד להזהבה קלה.
- הוסיפו את נתחי הבשר אסאדו וצרבו אותם מכל הצדדים עד שישחימו מעט (זה מוסיף טעם עמוק).
- תיבול:
- הוסיפו לסיר את רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הפלפל השחור והכורכום. ערבבו היטב עם הבצל והבשר למשך 1-2 דקות.
- שכבות בסיר:
- הניחו בתחתית הסיר את השעועית הלבנה והאדומה שהושרו וסוננו.
- מעליהן פזרו את גרגירי החומוס.
- הוסיפו את תפוחי האדמה ואת שיני השום השלמות.
- הניחו את הבשר המטוגן עם הבצל מעל הכל.
- הוספת הביצים:
- שטפו את הביצים בזהירות והניחו אותן בעדינות מעל השכבות (הן יתבשלו שלמות בתוך הקליפה ויספגו טעמים).
- מילוי במים:
- שפכו מים רותחים עד שיכסו את כל המרכיבים, כ-2-3 ס"מ מעל. הוסיפו מלח לפי הטעם (כ-1-2 כפיות, תלוי בכמות המים).
- בישול:
- הביאו את הסיר לרתיחה על אש בינונית, ואז הנמיכו לאש קטנה מאוד. כסו את הסיר היטב.
- בשלו על אש נמוכה במשך 10-12 שעות (לילה שלם), או השתמשו בטכניקה של חמין מסורתי והכניסו לתנור על 100 מעלות צלזיוס לאותו זמן. בדקו מדי פעם שיש מספיק נוזלים – אם המים התאדו מדי, הוסיפו מעט מים רותחים.
- הגשה:
- לאחר הבישול, פתחו את הסיר והוציאו את הביצים בזהירות. חלקו את הבשר, הקטניות ותפוחי האדמה לקערות. קלפו את הביצים והגישו אותם לצד המנה.
טיפים:
- אפשר להוסיף עצמות מוח או שומן בקר לטעם עשיר יותר.
- אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו מעט פלפל חריף יבש או צ'ילי טחון.
- מומלץ להגיש עם לחם טרי או חלה לספיגת הרוטב.
בתיאבון!