חמין עם בשר

מתכון לחמין טעים ומפנק עם שעועית לבנה ואדומה, חומוס, בשר אסאדו וביצים. זהו מתכון קלאסי עם טוויסט עשיר שמתאים לסיר גדול ולבישול איטי:

מרכיבים (ל-6-8 מנות):

• 500 גרם בשר אסאדו (עם עצם או בלי, לפי העדפה)
• 1 כוס שעועית לבנה יבשה
• 1 כוס שעועית אדומה יבשה
• 1 כוס גרגירי חומוס יבשים
• 6-8 ביצים (אחת לכל סועד)
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לחצאים
• 1 בצל גדול, קצוץ גס
• 4 שיני שום, קלופות ושלמות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום (לא חובה, מוסיף צבע)
• מלח לפי הטעם
• שמן זית לטיגון קל
• מים רותחים לכיסוי (כ-2-3 ליטר, תלוי בגודל הסיר)

הכנה מראש:

1. השריית הקטניות: בלילה שלפני, השרו את השעועית הלבנה, השעועית האדומה והחומוס בקערות נפרדות עם מים קרים למשך 8-12 שעות. לאחר ההשריה, סננו ושטפו היטב.

הוראות הכנה:

1. טיגון הבשר והבצל:

• חממו 2-3 כפות שמן זית בסיר גדול (רצוי סיר כבד לחמין). טגנו את הבצל עד להזהבה קלה.
• הוסיפו את נתחי הבשר אסאדו וצרבו אותם מכל הצדדים עד שישחימו מעט (זה מוסיף טעם עמוק).

1. תיבול:

• הוסיפו לסיר את רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הפלפל השחור והכורכום. ערבבו היטב עם הבצל והבשר למשך 1-2 דקות.

1. שכבות בסיר:

• הניחו בתחתית הסיר את השעועית הלבנה והאדומה שהושרו וסוננו.
• מעליהן פזרו את גרגירי החומוס.
• הוסיפו את תפוחי האדמה ואת שיני השום השלמות.
• הניחו את הבשר המטוגן עם הבצל מעל הכל.

1. הוספת הביצים:

• שטפו את הביצים בזהירות והניחו אותן בעדינות מעל השכבות (הן יתבשלו שלמות בתוך הקליפה ויספגו טעמים).

1. מילוי במים:

• שפכו מים רותחים עד שיכסו את כל המרכיבים, כ-2-3 ס"מ מעל. הוסיפו מלח לפי הטעם (כ-1-2 כפיות, תלוי בכמות המים).

1. בישול:

• הביאו את הסיר לרתיחה על אש בינונית, ואז הנמיכו לאש קטנה מאוד. כסו את הסיר היטב.
• בשלו על אש נמוכה במשך 10-12 שעות (לילה שלם), או השתמשו בטכניקה של חמין מסורתי והכניסו לתנור על 100 מעלות צלזיוס לאותו זמן. בדקו מדי פעם שיש מספיק נוזלים – אם המים התאדו מדי, הוסיפו מעט מים רותחים.

1. הגשה:

• לאחר הבישול, פתחו את הסיר והוציאו את הביצים בזהירות. חלקו את הבשר, הקטניות ותפוחי האדמה לקערות. קלפו את הביצים והגישו אותם לצד המנה.

טיפים:

• אפשר להוסיף עצמות מוח או שומן בקר לטעם עשיר יותר.
• אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו מעט פלפל חריף יבש או צ'ילי טחון.
• מומלץ להגיש עם לחם טרי או חלה לספיגת הרוטב.

בתיאבון!