כבד קצוץ

הנה מתכון לכבד קצוץ רך, נימוח ועסיסי, מאכל יהודי מסורתי שמשלב טעמים עשירים ומרקם מושלם. המתכון מתאים ל-4-6 מנות.

מצרכים:

• 500 גרם כבד עוף טרי (או כבד בקר, לפי העדפה)
• 2 בצלים גדולים
• 3 ביצים קשות
• 4 כפות שמן צמחי (או שומן אווז לטעם אותנטי)
• 2 כפות שמנת מתוקה או חלב (לא חובה, לרכות נוספת)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אגוז מוסקט (לא חובה, מוסיף עומק)
• 1 כף מיונז (לא חובה, לעסיסיות)
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט (לא חובה)

הוראות הכנה:

1. הכנת הכבד:

• שוטפים את הכבד במים קרים, מסירים קרומים ושומן עודף. מייבשים במגבת נייר. חותכים לחתיכות בינוניות אם משתמשים בכבד בקר.

1. טיגון הבצל:

• קוצצים את הבצלים דק. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש בינונית ומטגנים את הבצל עד להזהבה עמוקה (כ-10-12 דקות), תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים ומניחים בצד.

1. בישול הכבד:

• באותה מחבת מוסיפים עוד 2 כפות שמן ומחממים. מוסיפים את הכבד ומטגנים על אש בינונית כ-4-5 דקות מכל צד, עד שהוא משחים מבחוץ אך נשאר ורוד קלות מבפנים – זה שומר על נימוחות. לא מבשלים יתר על המידה כדי שלא יתייבש.

1. קיצוץ וערבוב:

• מעבירים את הכבד, הבצל המטוגן והביצים הקשות למעבד מזון או קוצצים ידנית בסכין חדה. טוחנים עד למרקם גס-חלק (לא ממש פירה). מוסיפים שמנת/חלב ומיונז (אם משתמשים), מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומערבבים היטב.

1. הגשה:

• מעבירים לקערה, מכסים ומצננים במקרר כשעה להתמצקות קלה. מגישים קר או בטמפרטורת החדר, מפזרים פטרוזיליה, עם לחם חלה או קרקרים.

טיפים לכבד קצוץ:

• לטעם עשיר יותר, אפשר להוסיף כף ברנדי לטיגון הכבד.
• שומרים במקרר עד 3 ימים, מערבבים לפני הגשה מחדש.

בתיאבון!