כרוב ממולא

מתכון להכנת כרוב ממולא – מנה קלאסית, מנחמת וטעימה שמשלבת עלי כרוב רכים עם מילוי עשיר של בשר ואורז. המתכון הזה מתאים לארוחה משפחתית, והוא ניתן להתאמה לפי הטעם האישי.

מתכון לכרוב ממולא

כרוב ממולא הוא מאכל מסורתי שמופיע במטבחים רבים ברחבי העולם, מהמזרח התיכון ועד מזרח אירופה, והוא מושלם לימים קרירים שבהם מתחשק משהו חם ומשביע. השילוב של כרוב עדין עם מילוי בשרי ורוטב עגבניות יוצר טעם עמוק שמשתבח עם הזמן. הנה מתכון קל שתוכלו להכין בבית.

מרכיבים (ל-6-8 מנות):

• 1 ראש כרוב לבן גדול (כ-1.5-2 ק"ג)
• למילוי:
• 500 גרם בשר בקר טחון (או תערובת בקר וכבש)
• 1 כוס אורז לבן (שטוף ומושרה במים ל-15 דקות, מסונן)
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית קינמון (אופציונלי, לטעם מסורתי)
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• לרוטב:
• 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כוסות מים
• 1 כף סוכר (לאיזון החמיצות)
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית

כלים נדרשים:

• סיר גדול
• קערה גדולה לערבוב
• סיר רחב עם מכסה לבישול הממולאים
• סכין חדה

הוראות הכנה:

1. הכנת הכרוב: מלאו סיר גדול במים והביאו לרתיחה. הסירו בעדינות את העלים החיצוניים של הכרוב (אם הם פגומים) וחתכו את הבסיס הקשה סביב הגזע. הניחו את הכרוב השלם במים הרותחים ובשלו 5-7 דקות עד שהעלים מתרככים ומתחילים להיפרד. הוציאו את הכרוב בעזרת מלקחיים והניחו להתקרר מעט. הפרידו את העלים בזהירות, והסירו את החלק העבה בבסיס כל עלה עם סכין.
2. הכנת המילוי: בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון, האורז השטוף, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, המלח, הפלפל, הפפריקה, הקינמון והפטרוזיליה. ערבבו היטב בידיים עד שהתערובת אחידה. אם התערובת יבשה מדי, הוסיפו כף או שתיים של מים.
3. מילוי העלים: הניחו עלה כרוב שטוח על משטח עבודה. קחו כף גדושה מהמילוי (תלוי בגודל העלה) והניחו אותו במרכז העלה, קרוב לבסיס. קפלו את השוליים הצדדיים פנימה וגלגלו את העלה מהבסיס כלפי מעלה ליצירת גליל הדוק. חזרו על התהליך עם כל העלים עד שתסיימו את המילוי.
4. הכנת הרוטב: בסיר רחב, ערבבו את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים, הסוכר, המלח, הפלפל ושמן הזית. הביאו לרתיחה קלה תוך כדי ערבוב, ואז טעמו והתאימו את התיבול לפי הצורך.
5. בישול הכרוב הממולא: סדרו את הגלילים המוכנים בשכבה אחת (או שתיים, אם הסיר קטן) בתוך הסיר עם הרוטב, כשהצד התפור כלפי מטה. ודאו שהרוטב מכסה את הגלילים – אם לא, הוסיפו מעט מים. כסו את הסיר והביאו לרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן, הנמיכו לאש נמוכה ובשלו 45-60 דקות, עד שהאורז מתבשל והטעמים נספגים.
6. הגשה: הניחו לממולאים להתקרר מעט לפני ההגשה. הגישו חם, עם כף רוטב מעל, לצד לחם או תפוחי אדמה. המנה נשמרת במקרר עד 3 ימים ומשתבחת עם הזמן.

טיפים:

• לגרסה צמחונית, החליפו את הבשר בעדשים מבושלות או תערובת פטריות קצוצות.
• אם נשארו עלי כרוב קטנים, השתמשו בהם לריפוד תחתית הסיר למניעת הידבקות.
• הוסיפו מעט מיץ לימון לרוטב לטעם חמצמץ יותר.

הכרוב הממולא הזה הוא מנה חמימה ומלאת נוסטלגיה שתמלא את הבית בניחוחות נפלאים!