לחמניות ללא גלוטן

הנה מתכון פשוט וטעים ללחמניות ללא גלוטן עם קמח תפוחי אדמה. הלחמניות יוצאות רכות ומתאימות למי שמחפש אלטרנטיבה ללא גלוטן:

מרכיבים (לכ-8-10 לחמניות קטנות):

• 1 כוס קמח תפוחי אדמה (לא עמילן תפוחי אדמה, אלא קמח ממש)
• 1 כוס קמח אורז לבן
• 1/2 כוס עמילן תפוחי אדמה (טפיוקה או קורנפלור יכולים להחליף)
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
• 1 כוס מים פושרים (כ-37-40 מעלות)
• 2 כפות שמן זית (או שמן צמחי אחר)
• 1 ביצה (למרקם אוורירי יותר, אפשר להשמיט אם רוצים ללא ביצים)
• 1 כפית חומץ תפוחים (משפר את המרקם, אופציונלי)

לציפוי (אופציונלי):

• ביצה טרופה עם כף מים (להברשה לפני אפייה)
• שומשום או פרג לפיזור

הוראות הכנה:

1. הכנת השמרים:

• בקערה קטנה, ערבבו את השמרים עם הסוכר ו-1/4 כוס מהמים הפושרים. הניחו בצד למשך 5-10 דקות עד שהתערובת מתחילה לתסוס ולהקציף (זה מראה שהשמרים פעילים).

1. ערבוב המרכיבים היבשים:

• בקערה גדולה, ערבבו את קמח תפוחי האדמה, קמח האורז, עמילן תפוחי האדמה והמלח עד לאיחוד.

1. יצירת הבצק:

• הוסיפו לקערת היבשים את תערובת השמרים שהתסיסה, את שאר המים הפושרים, השמן, הביצה (אם משתמשים) והחומץ. ערבבו בעזרת כף או מיקסר עם וו לישה עד שנוצר בצק דביק אך אחיד. הבצק יהיה רך יותר מבצק רגיל עם גלוטן – זה בסדר.

1. התפחה:

• כסו את הקערה במגבת לחה והניחו במקום חמים להתפחה למשך כ-45 דקות עד שעה, עד שהבצק תופח מעט (הוא לא יכפיל את נפחו כמו בצק עם גלוטן, אבל יגדל קצת).

1. עיצוב הלחמניות:

• חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס ורפדו תבנית בנייר אפייה.
• שמנו את הידיים בשמן (כי הבצק דביק) ועצבו מהבצק כדורים קטנים בגודל של לחמניות. הניחו אותם על התבנית במרווחים של כ-3 ס"מ.

1. התפחה שנייה:

• כסו את הלחמניות במגבת והניחו להתפחה נוספת של 20-30 דקות.

1. אפייה:

• אם רוצים, מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים שומשום או פרג מעל.
• אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות מעט והריח נפלא.

1. קירור:

• הוציאו מהתנור והניחו ללחמניות להתקרר מעט על רשת לפני ההגשה.

טיפים:

• אם הבצק מרגיש דביק מדי, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות קמח אורז, אבל לא יותר מדי כדי לא לייבש אותו.
• הלחמניות הכי טעימות כשהן טריות, אבל אפשר לחמם אותן קלות לפני הגשה אם נשארו.
• אפשר להוסיף עשבי תיבול יבשים (כמו אורגנו או טימין) לבצק לטעם נוסף.

בתיאבון!