לימון כבוש

מתכון להכנת לימון כבוש, מאכל מסורתי וטעים שמוסיף טעם חמצמץ-מלוח למגוון מנות. המתכון פשוט, דורש מרכיבים בסיסיים ומעט סבלנות, והתוצאה שווה את ההמתנה.

מתכון ללימון כבוש

לימון כבוש הם תוספת נפלאה למטבח, במיוחד במטבח המזרח תיכוני והצפון אפריקאי. הם מוסיפים עומק טעם לתבשילים, סלטים, דגים ואפילו כריכים. הכנתם דורשת זמן התססה, אך התהליך עצמו קל ופשוט. הנה מתכון קלאסי שתוכלו להכין בבית.

מרכיבים (לצנצנת של 1 ליטר):

• 8-10 לימונים טריים (בינוניים, רצוי עם קליפה דקה ועסיסית)
• ½ כוס מלח גס (מלח ים או מלח כבישה, לא מלח שולחן מעובד)
• 2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי (אופציונלי, אם הלימונים לא עסיסיים מספיק)
• תבלינים לפי הטעם (אופציונלי): 1-2 פלפלים חריפים שלמים, 1 כפית זרעי כוסברה, 1 מקל קינמון או עלה דפנה
• מים רתוחים שהתקררו (לפי הצורך, לכיסוי הלימונים)

כלים נדרשים:

• צנצנת זכוכית נקייה ומעוקרת (1 ליטר)
• סכין חדה
• קרש חיתוך
• כף עץ

הוראות הכנה:

1. הכנת הלימונים: שטפו את הלימונים היטב במים חמימים כדי להסיר לכלוך או חומרי הדברה מהקליפה. יבשו אותם במגבת נקייה. חתכו את קצה הגבעול של כל לימון (החלק העליון), ולאחר מכן חרצו כל לימון לאורכו בצורת "X" – חתך עמוק שמגיע כמעט עד הבסיס, אך משאיר את הלימון מחובר בתחתיתו.
2. מילוי במלח: פתחו בעדינות את החריצים של כל לימון ומלאו אותם במלח גס (כ-1-2 כפיות ללימון, תלוי בגודל). המלח הוא המרכיב שמושך את המיצים מהלימונים ומתחיל את תהליך ההתססה.
3. סידור בצנצנת: דחסו את הלימונים המלוחים לתוך הצנצנת כמה שיותר חזק. לחצו עליהם בעזרת היד או כף עץ כדי לשחרר את המיץ הטבעי שלהם. אם בחרתם להוסיף תבלינים, שכבו אותם בין הלימונים (למשל, פלפל חריף שלם או זרעי כוסברה).
4. כיסוי בנוזל: לאחר שכל הלימונים בצנצנת, ודאו שהם מכוסים לגמרי בנוזל. אם המיץ הטבעי ששחררו לא מספיק, הוסיפו מיץ לימון סחוט או מים רתוחים שהתקררו, עד שהלימונים שקועים. השאירו כ-1-2 ס"מ של רווח בחלק העליון של הצנצנת.
5. אטימה והתססה: סגרו את הצנצנת היטב והניחו אותה במקום קריר וחשוך (כמו ארון מטבח) למשך 4-6 שבועות. במהלך השבוע הראשון, פתחו את הצנצנת פעם ביומיים ולחצו על הלימונים כדי לשחרר בועות אוויר ולוודא שהם נשארים שקועים. לאחר מכן, השאירו אותם ללא הפרעה.
6. בדיקה ואחסון: לאחר 4-6 שבועות, טעמו לימון אחד. הקליפה צריכה להיות רכה והטעם חמצמץ-מלוח. אם מוכן, העבירו את הצנצנת למקרר – שם הם ישמרו עד שנה.

טיפים ללימון כבוש:

• השתמשו בלימונים אורגניים אם אפשר, כי הקליפה נאכלת.
• אם מופיע עובש לבן דק על פני המים, זה נורמלי – פשוט הסירו אותו. עובש צבעוני או ריח רע מצביעים על קלקול.
• הוסיפו לימונים כבושים קצוצים לתבשילי קוסקוס, טחינה או דגים אפויים.

הלימונים הכבושים מוכנים כשהם רכים ומלאי טעם. הם מושלמים כתוספת חמצמצה שמשדרגת כל ארוחה!