מגולגלות תמרים

להלן מתכון מומלץ למגולגלות תמרים (המוכרות גם כ"עוגיות תמרים מגולגלות"):

מרכיבים

לבצק:

• 3 כוסות קמח (סוג 405 או קמח רב-תכליתי)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 200 גרם חמאה רכה (או מרגרינה), חתוכה לקוביות
• 1/2 כוס סוכר (אפשר להחליף בחצי כוס אבקת סוכר למרקם עדין יותר)
• 1 שקית סוכר וניל (או כף תמצית וניל איכותית)
• 1 ביצה
• קורט מלח

למילוי התמרים:

• כ-500 גרם ממרח תמרים (תמרים מעוכים)
  (אם עובדים עם תמרים טבעיים – יש לרכך ולהסיר את הגרעינים מראש)
• 1-2 כפות אבקת קקאו (לא חובה, מוסיף עומק טעם וצבע)
• 1 כפית קינמון (אופציונלי)
• 1/2 כוס אגוזים קצוצים (פקאן/מלך/שקדים – לפי הטעם, אופציונלי)

(אם הממרח קשה מדי, ניתן לרכך אותו מעט במיקרוגל או להוסיף מעט שמן/מים)

הוראות הכנה למגולגלות תמרים

1. הכנת הבצק
   • מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך קערה גדולה.
   • מוסיפים את החמאה (או המרגרינה), הסוכר, סוכר הווניל והמלח.
   • משפשפים בין האצבעות או מערבלים במיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת מרקם פירורי.
   • מוסיפים את הביצה ולשים קצרות עד שמתגבש בצק אחיד ורך (אין צורך ללוש זמן ממושך).
   • עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה של כחצי שעה.
2. הכנת המילוי
   • מערבבים בקערה את ממרח התמרים יחד עם הקקאו, הקינמון והאגוזים הקצוצים (למי שרוצה).
   • אם הממרח מוצק מדי, מוסיפים מעט מים חמימים או מעט שמן צמחי עד שמתקבל מרקם נוח למריחה.
3. רידוד ומילוי
   • מחלקים את הבצק ל-2 או 3 חלקים שווים (כדי להקל על העבודה).
   • מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3 מ"מ.
   • מורחים שכבה דקה ואחידה של ממרח תמרים על פני המלבן, ומשאירים מעט שוליים ללא מילוי כדי להדביק את הבצק בסגירה.
4. גלגול
   • מגלגלים את הבצק למעין רולדה מהודקת (יש להקפיד לגלגל לאט כדי שהמילוי לא יברח).
   • מהדקים בעדינות את הסגירה.
5. אפייה
   • מחממים תנור ל-170-180 מעלות צלזיוס (תלוי בעוצמת התנור).
   • מניחים את הגלילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהתפר פונה כלפי מטה.
   • אופים במשך 20-25 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב בהיר.
6. חיתוך והגשה
   • מוציאים את הגלילים מהתנור ומניחים להם להצטנן כמה דקות (אך לא לחלוטין).
   • פורסים בעדינות את הגלילים לפרוסות אלכסוניות או ישרות ברוחב 2-3 ס"מ.
   • מקררים לגמרי ושומרים בקופסה אטומה.

טיפים נוספים למגולגלות תמרים:

• ניתן לפזר מעל העוגיות אבקת סוכר לאחר האפייה, לקבלת מראה חגיגי ומתקתק.
• אם מעדיפים, אפשר למלא את הבצק בכל מילוי אחר כמו ריבה, חלבה, שוקולד נוגט, או לערבב תמרים עם אגוזים גרוסים/פקאן סיני מסוכר וכו'.
• אפשר להאריך או לקצר את זמן האפייה מעט בהתאם לטעם ולרמת הפריכות הרצויה.

בתיאבון! שתהיה אפייה מוצלחת והנאה רבה ממגולגלות התמרים החמות והריחניות.