מרק אפונה

מתכון מעודכן למרק אפונה ירוקה עשיר וקרמי עם הוספת גזר לטעם מתוק ועמוק יותר. המתכון בריא, פשוט וטעים, מתאים לארוחות חורף או כל עונת שנה.

מרכיבים (ל-4-6 מנות):

• 500 גרם אפונה ירוקה קפואה (או טרייה, אם זמינה בעונה)
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 שיני שום, קלופות וחתוכות דק
• 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות
• 2 כפות שמן זית
• 1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך לקוביות (לא חובה, אבל מוסיף קרמיות)
• 4 כוסות (1 ליטר) ציר ירקות או מים
• 1/2 כפית מלח (לפי הטעם, תלוי בציר)
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית נענע יבשה (או 1 כף נענע טרייה, קצוצה – אופציונלי, לטעם מרענן)
• שמנת מתוקה (אופציונלי, לקישוט – אם לא רוצים, ניתן להשמיט)
• עלי נענע טריים או פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי, לקישוט)

הוראות הכנה:

1. טיגון הבצל והשום:

• חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא נהיה שקוף ורך (כ-5 דקות).
• הוסיפו את השום הקצוץ וערבבו כדקה נוספת, עד שמתחיל להריח נפלא (זהירות שלא יישרף).

1. בישול הירקות:

• הוסיפו את הגזרים, קוביות התפוח אדמה (אם משתמשים) ואת האפונה הירוקה לסיר. ערבבו עם הבצל והשום.
• שפכו את הציר או המים לסיר עד שמכסים את הירקות. הוסיפו את המלח, הפלפל השחור והנענע (אם משתמשים). הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש, כסו את הסיר והבשלו כ-20-25 דקות, עד שהאפונה, הגזרים והתפוח אדמה רכים.

1. טחינה:

• הסירו את הסיר מהאש והניחו למרק להתקרר מעט. טחנו את המרק בעזרת בלנדר ידני (או העבירו לבלנדר רגיל בזהירות) עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. אם המרק סמיך מדי, הוסיפו מעט ציר או מים עד למרקם הרצוי.

1. הגשה:

• חממו את המרק לפני ההגשה, טעמו ותקנו תיבול אם צריך.
• הגישו חם בקערות, עם שמנת מתוקה מעל (אם בחרתם להשתמש, אחרת השמיטו), ופזרו עלי נענע או פטרוזיליה קצוצה לקישוט (אם משתמשים).

טיפים למרק אפונה:

• אפשר להוסיף חצי כוס חלב קוקוס למרק לקבלת טעם קרמי יותר (ללא חלביות, אם רוצים כשרות).
• אם רוצים טעם מעושן, הוסיפו קורט של פפריקה מעושנת.
• שמירה: המרק נשמר במקרר עד 5 ימים, או ניתן להקפיא אותו עד חודש.

בתיאבון!