מתכון למרק חרירה מרוקאי עשיר, שהוא מרק מסורתי, מחמם ומלא טעמים, המתאים במיוחד לחורף. הוא משלב עדשים, חומוס, ירקות, בשר (אם רוצים) ותבלינים ארומטיים.
מרק חרירה מרוקאי עשיר
מרכיבים (ל-6-8 מנות):
- 200 גרם בשר בקר או כבש לחמין (לא חובה, אפשר להשמיט לגרסה צמחונית)
- 1 כוס עדשים אדומות (או ירוקות), שטופות היטב
- 1 כוס חומוס יבש (מושרה לילה במים) או קופסת חומוס משומר, מסוננת
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 3-4 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק (עם העלים, אם אפשר)
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות או 4 עגבניות טריות מגוררות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 צרור כוסברה טרייה, קצוצה דק (להוסיף בסוף)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- 2-3 ליטר מים או ציר עוף/בקר (תלוי בעובי הרצוי)
- 1 כוס חיטה שבורה או אורז (לא חובה, למרק סמיך יותר)
- 2 כפות שמן זית או שמן צמחי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון (או קטנה של ג'ינג'ר טרי מגורר)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- קורט זעפרן (לא חובה, אבל מוסיף טעם מיוחד)
- מיץ מחצי לימון (להוסיף בסוף)
אופן ההכנה:
- הכנת הבשר (אם משתמשים): חממו את השמן בסיר גדול וכבד על אש בינונית. הוסיפו את הבשר וטגנו עד שהוא משחים מכל הצדדים. הוציאו את הבשר והניחו בצד.
- בישול הבסיס: באותו סיר, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא נהיה שקוף וזהוב. הוסיפו את השום, הגזר והסלרי, ובשלו עוד 5 דקות תוך ערבוב.
- תיבול: הוסיפו את התבלינים (כורכום, קינמון, ג'ינג'ר, פפריקה, זעפרן) וערבבו היטב כדקה כדי לשחרר את הארומה.
- הוספת הירקות והקטניות: שימו חזרה את הבשר (אם משתמשים), הוסיפו את העדשים, החומוס, העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. ערבבו הכל יחד.
- מילוי נוזלים: שפכו את המים או הציר עד לכיסוי המרכיבים (כ-2-3 ליטר, תלוי כמה סמיך אתם רוצים את המרק). הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה.
- בישול איטי: כסו את הסיר ובשלו כ-1.5-2 שעות (או עד שהבשר והחומוס רכים). אם משתמשים בחומוס משומר, אפשר לקצר את הזמן ולבשל כשעה.
- הוספת חיטה/אורז (אם רוצים): כ-30 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את החיטה השבורה או האורז ובשלו עד שהם רכים.
- סיום ותיבול: טעמו והוסיפו מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם. ערבבו פנימה את הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצות ממש לפני ההגשה.
הגשה:
מגישים את החרירה חם, עם לחם מרוקאי טרי או פיתות. אפשר להוסיף מעל טבעות של בצל ירוק או קצת כוסברה נוספת לקישוט. במרוקו נהוג לפעמים להגיש עם תמרים או לימון כבוש בצד.
