סביח

הנה מתכון מפורט לסביח, מאכל רחוב ישראלי קלאסי, טעים ומשביע. המתכון מתאים ל-4 מנות וכולל את כל המרכיבים המסורתיים.

מצרכים:

• לפיתה והמילוי:
• 4 פיתות טריות
• 2 חצילים בינוניים
• 4 ביצים קשות (מבושלות כ-10 דקות)
• 2 עגבניות בשלות
• 1 מלפפון
• 1/2 בצל סגול (לא חובה)
• חצי כוס חמוצים (חתוכים לפרוסות דקות)
• שמן לטיגון (כוס-כוס וחצי, תלוי בגודל המחבת)
• לטחינה:
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• מיץ מ-1/2 לימון
• 2-3 כפות מים קרים
• 1 שן שום כתושה (לא חובה)
• מלח לפי הטעם
• תוספות ותבלינים:
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• רוטב עמבה (לפי הטעם, כ-1-2 כפות לסביח)
• מלח ופלפל שחור
• מעט סומק או פפריקה (לא חובה)

הוראות הכנה:

1. הכנת החצילים:

• חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, בוחרים סכין חדה לחיתוך נקי. מפזרים מלח גס ומניחים ל-20 דקות לספיגת נוזלים מרים. מסננים ביסודיות ומטגנים בשמן חם ועמוק עד להזהבה משני הצדדים (כ-3-4 דקות לכל צד). מוציאים לנייר סופג לספיחת שמן.

1. הכנת הטחינה:

• מערבבים טחינה גולמית עם מיץ לימון, מים, שום ומלח עד לקבלת מרקם סמיך אך נוזלי מעט. טועמים ומתקנים תיבול.

1. הכנת הירקות:

• חותכים את העגבניות והמלפפון לפרוסות דקות. פורסים את הבצל הסגול לטבעות דקות (אם משתמשים). קולפים ופורסים את הביצים הקשות.

1. הרכבת הסביח:

• פותחים את הפיתה (אפשר לחמם קלות). מורחים כף טחינה בתחתית.
• מניחים 2-3 פרוסות חציל מטוגן, מעליהן פרוסת ביצה קשה, עגבנייה, מלפפון, חמוצים ובצל.
• מפזרים פטרוזיליה קצוצה, מטפטפים עמבה ומתבלים במלח, פלפל ומעט סומק או פפריקה.

1. הגשה:

• מגישים מיד, חם וטרי, עם מטלית או צלחת קטנה לטפטופים. אפשר להוסיף חריף למי שאוהב.

טיפים לסביח:

• לטעם עשיר יותר, אפשר לצלות את החצילים בתנור במקום לטגן.
• הסביח מושלם עם תוספת חומוס מוכן מראש.

בתיאבון!