עוגת גבינה פירורים

מתכון להכנת עוגת גבינה עם פירורים – קינוח קלאסי, עשיר וטעים שמשלב שכבת גבינה קרמית עם ציפוי פירורים פריך. העוגה הזו היא חביבת הקהל, קלה להכנה ומושלמת לאירוח או לסיום ארוחה חגיגית.

מתכון לעוגת גבינה עם פירורים

עוגת גבינה עם פירורים היא אחת העוגות האהובות במטבח הביתי – השילוב של שכבת גבינה רכה וחלקה עם פירורים זהובים ופריכים יוצר חוויה של טעם ומרקם שקשה לעמוד בפניה. היא לא דורשת טכניקות מסובכות, והתוצאה תמיד מרשימה. המתכון הזה מבוסס על גבינה לבנה ותחתית פירורית, והוא ניתן להתאמה לפי העדפות – עם או בלי תוספות. הנה ההוראות המלאות להכנתה.

מרכיבים (לתבנית קפיצית 24-26 ס"מ):

• לתחתית ולפירורים:
• 200 גרם קמח לבן (כ-1½ כוסות)
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• ½ כוס סוכר (100 גרם)
• 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
• קורט מלח
• למלית הגבינה:
• 500 גרם גבינה לבנה (5% או 9% שומן)
• 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל, 15% שומן)
• ¾ כוס סוכר (150 גרם)
• 3 ביצים גדולות
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כפות קורנפלור
• קליפה מגורדת מלימון אחד (אופציונלי, לרעננות)

כלים נדרשים:

• מעבד מזון או קערה ומזלג לערבוב הפירורים
• מיקסר או מטרפה ידנית
• תבנית קפיצית (24-26 ס"מ)
• נייר אפייה

הוראות הכנה:

1. הכנת התחתית והפירורים: חממו את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. במעבד מזון או בקערה, ערבבו את הקמח, הסוכר, סוכר הווניל והמלח. הוסיפו את קוביות החמאה הקרה ועבדו בפולסים (או עם מזלג) עד לקבלת תערובת פירורית דמוית חול רטוב. אם התערובת יבשה מדי, הוסיפו כף מים קרים. שמרו שליש מהתערובת בצד לפירורים עליונים. את שאר התערובת שטחו בתחתית תבנית קפיצית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, ולחצו קלות עם הידיים ליצירת בסיס אחיד. אפו את התחתית במשך 10-12 דקות עד שהיא מזהיבה קלות, והניחו להתקרר.
2. הכנת מלית הגבינה: בקערה גדולה, ערבבו את הגבינה הלבנה והשמנת החמוצה בעזרת מטרפה או מיקסר ידני עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו את הסוכר ותמצית הווניל, וערבבו היטב. טרפו פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, עד שהתערובת אחידה. לבסוף, הוסיפו את הקורנפלור ואת קליפת הלימון (אם משתמשים), וערבבו שוב. הקורנפלור יעזור לייצב את המלית ולמנוע סדקים.
3. הרכבת העוגה: שפכו את תערובת הגבינה על התחתית האפויה שהתקררה. יישרו את המלית בעזרת מרית. פזרו את תערובת הפירורים שהשארתם בצד מעל שכבת הגבינה בשכבה אחידה – אין צורך ללחוץ, רק לפזר באופן חופשי למראה כפרי.
4. אפייה: הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס ואפו במשך 45-50 דקות. העוגה מוכנה כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט (היא תתייצב בקירור). כבו את התנור והשאירו את העוגה בתוכו עם דלת פתוחה למחצה למשך 30 דקות למניעת שקיעה.
5. קירור והגשה: לאחר שהעוגה התקררה לטמפרטורת החדר, העבירו אותה למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף לילה שלם) כדי שתתייצב ותפתח טעמים. חתכו לפרוסות והגישו קרה, לבד או עם כף שמנת חמוצה בצד. העוגה נשמרת במקרר עד 5 ימים.

טיפים:

• להעשרה, אפשר להוסיף למלית גרידת תפוז או כף ליקר עדין.
• לגרסה דלת שומן, השתמשו בגבינה 0% שומן והחליפו את השמנת ביוגורט.
• אם רוצים פירורים עבים יותר, הוסיפו לתערובת הפירורים כף שמנת או חמאה נוספת.

עוגת הגבינה הזו היא שילוב מושלם של קרמיות ופריכות – קינוח שתמיד מצליח לגנוב את ההצגה!