עוגת גבינה

הנה מתכון לעוגת גבינה קלאסית, קרמית וטעימה, עם בסיס פריך של ביסקוויטים ושכבת גבינה עשירה. זו עוגה שמתאימה לקינוח חגיגי, ארוחות משפחתיות או סתם לפינוק.

מרכיבים (לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, עם דפנות נשלפות):

לבסיס:

• 200 גרם ביסקוויטים (פתיבר, לוטוס או חמאה, לפי העדפה)
• 100 גרם חמאה מומסת (או שמן קוקוס אם רוצים פרווה)

למילוי גבינה:

• 600 גרם גבינת שמנת (כמו גבינת פילדלפיה או גבינה בולגרית עשירה)
• 200 גרם שמנת חמוצה (או יוגורט יווני מלא אם רוצים קליל יותר)
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 3 ביצים גדולות
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כף קורנפלור (או עמילן תפוחי אדמה, מונע סדקים)
• קליפת לימון מגוררת (אופציונלי, לטעם מרענן)

לקישוט (אופציונלי):

• שמנת מתוקה מקציפה (להגשה)
• פירות טריים (תותים, אוכמניות, או פירות יער)
• ריבת תותים או דובדבנים

הוראות הכנה:

1. חימום התנור והכנת התבנית:

• חממו את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
• רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה ושמנו את הדפנות קלות.

1. הכנת הבסיס:

• טחנו את הביסקוויטים במעבד מזון או הניחו אותם בשקית ניילון וריסקו עם מערוך עד לקבלת פירורים דקים.
• ערבבו את הפירורים עם החמאה המומסת עד שהתערובת נראית כמו חול לח. לחצו אותה היטב לתחתית התבנית (לא על הדפנות) בעזרת כף או כוס קטנה, והניחו במקרר להתקשות כ-15 דקות.

1. הכנת מילוי הגבינה:

• בקערה גדולה, ערבבו את גבינת השמנת והשמנת החמוצה עם הסוכר בעזרת מיקסר או כף עד לקבלת תערובת חלקה.
• הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב עדין לאחר כל ביצה. לא להקציף חזק מדי כדי לא להכניס אוויר מיותר שיגרום לסדקים.
• הוסיפו את תמצית הווניל, הקורנפלור וקליפת הלימון (אם משתמשים). ערבבו עד לאיחוד מלא.

1. אפייה:

• שפכו את תערובת הגבינה על הבסיס הקר בתבנית. החליקו את השטח בעזרת מרית.
• אפו בתנור החם כ-50-60 דקות, עד שהעוגה מתייצבת במרכז (היא עדיין תיראה רכה קלות במרכז, אבל תתייצב עם הקירור).
• כבו את התנור, השאירו את העוגה בתנור עם הדלת פתוחה קלות כ-10-15 דקות (זה מונע סדקים).

1. קירור:

• הניחו לעוגה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, ואז העבירו למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף לילה שלם) כדי שהיא תתייצב לגמרי.

1. קישוט והגשה:

• לאחר הקירור, הסירו את הדפנות של התבנית. קשטו את העוגה בשמנת מתוקה מקציפה, פירות טריים או ריבת פירות.
• חתכו לפרוסות והגישו קר.

טיפים לעוגת גבינה:

• כדי למנוע סדקים, אפשר לאפות את העוגה ב"אמבט מים" (שימו את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר עם מים רותחים בתחתית התנור).
• אם רוצים טעם שוקולדי, אפשר להוסיף 1/2 כוס שוקולד מריר מומס למילוי הגבינה.
• שמירה: העוגה נשמרת במקרר עד 5 ימים, או ניתן להקפיא אותה (בלי קישוטים) עד חודש.

בתיאבון!