מתכון להכנת עוגת קרמבו – קינוח מרשים וטעים שמשלב את הקסם של הקרמבו הקלאסי בעוגה חגיגית. העוגה מורכבת משכבת בסיס פריכה, מלית קרם אוורירית וציפוי שוקולד מבריק, והיא מושלמת לאירועים מיוחדים או סתם לפינוק.
מתכון לעוגת קרמבו
עוגת קרמבו היא גרסה מפנקת ומתוחכמת לקרמבו המוכר, שמביאה את השילוב האהוב של עוגייה, קרם וציפוי שוקולד לפורמט של עוגה שלמה. היא קלה יחסית להכנה, אבל דורשת מעט סבלנות לשכבות השונות. התוצאה היא קינוח אוורירי, עשיר ומרשים שגונב את ההצגה בכל שולחן. הנה המתכון המלא לעוגה שתשמח את כולם.
מרכיבים (לתבנית קפיצית 22-24 ס"מ):
- לבסיס:
- 200 גרם עוגיות פתי בר (או עוגיות חמאה), מפוררות דק
- 100 גרם חמאה, מומסת
- לקרם:
- 2 שמנת מתוקה (500 מ"ל, 38% שומן), קרה מאוד
- ½ כוס סוכר (100 גרם)
- 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 שקיות אינסטנט פודינג וניל (160 גרם, לשמירה על יציבות)
- לציפוי שוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (½ מיכל, 38% שומן)
- 1 כף חמאה (לברק נוסף)
כלים נדרשים:
- מעבד מזון או שקית ומערוך לפירור העוגיות
- מיקסר חשמלי
- תבנית קפיצית (22-24 ס"מ)
- קלף או נייר אפייה
- סיר קטן לציפוי
הוראות הכנה:
- הכנת הבסיס: רפדו תבנית קפיצית בנייר אפייה. במעבד מזון או בשקית עם מערוך, פוררו את העוגיות לאבקה דקה. העבירו לקערה, הוסיפו את החמאה המומסת וערבבו עד לקבלת תערובת פירורית לחה. שטחו את התערובת בתחתית התבנית ולחצו היטב עם כף ליצירת בסיס אחיד ודק. הכניסו למקרר ל-20 דקות להתמצקות.
- הכנת הקרם: בקערת מיקסר, הקציפו את השמנת המתוקה הקרה עם הסוכר, סוכר הווניל ותמצית הווניל במהירות בינונית עד לקבלת קצפת רכה עם פסגות עדינות (לא נוקשה מדי). הוסיפו את שקיות האינסטנט פודינג תוך כדי הקצפה נמוכה, והמשיכו לערבל עד שהתערובת סמיכה ויציבה, כ-1-2 דקות. שימו לב לא להקציף יתר על המידה כדי שהקרם לא יתפרק. שפכו את הקרם על הבסיס שבתבנית, יישרו בעזרת מרית והחליקו את פני השטח. הכניסו למקרר ל-30 דקות להתמצקות.
- הכנת ציפוי השוקולד: בסיר קטן על אש נמוכה, חממו את השמנת המתוקה עד שהיא חמה אך לא רותחת. הסירו מהאש והוסיפו את השוקולד המריר שבור לקוביות ואת החמאה. ערבבו עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת חלקה ומבריקה. הניחו להתקרר מעט (כ-5-10 דקות) עד שהציפוי סמיך אך עדיין נוזלי.
- הרכבת העוגה: הוציאו את העוגה מהמקרר ושפכו את ציפוי השוקולד מעל שכבת הקרם. הטו את התבנית בעדינות כדי שהציפוי יתפזר באופן אחיד, או השתמשו במרית ליישור. החזירו את העוגה למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף לילה שלם) כדי שהשכבות יתייצבו והטעמים יתמזגו.
- הגשה: לפני ההגשה, שחררו את העוגה מהתבנית בעזרת סכין חמה מסביב לדפנות. חתכו לפרוסות והגישו קרה. אפשר לפזר מעל קצת קקאו או שבבי שוקולד לקישוט. העוגה נשמרת במקרר עד 4 ימים.
טיפים:
- לגרסה קלה יותר, השתמשו בשמנת עם אחוז שומן נמוך יותר והפחיתו את כמות הסוכר.
- אפשר להוסיף לקרם קצת ליקר קפה או תמצית שקדים לטעם מיוחד.
- אם רוצים בסיס עבה יותר, הגדילו את כמות העוגיות ל-250 גרם.
עוגת הקרמבו הזו היא חגיגה של טעמים ומרקמים – קינוח שמביא את נוסטלגיית הילדות בצורה אלגנטית וטעימה!
