מתכון לפלאפל בריא, טעים וקריספי מבחוץ, רך מבפנים, עם טעמים עשירים של כוסברה, שום ותבלינים. המתכון הזה משתמש בחומוס יבש (לא מקופסה) ומתאים לאפייה או טיגון, בהתאם לעדיפותך.
מרכיבים (לכ-20-25 כדורי פלאפל):
- 2 כוסות חומוס יבש (כ-400 גרם, להשריה)
- 1 בצל בינוני, קצוץ גס
- 4 שיני שום, קלופות
- 1 כוס כוסברה טרייה, קצוצה (או חצי כוס כוסברה + חצי כוס פטרוזיליה, לפי העדפה)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית כורכום (אופציונלי, לטעם וצבע)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח (לפי הטעם)
- 2-3 כפות קמח חומוס (או קמח רגיל, לפי הצורך, אם הבצק דביק מדי)
- שמן זית או שמן צמחי לטיגון/אפייה
הוראות הכנה:
- השריית החומוס:
- שטפו את החומוס היבש, הניחו אותו בקערה גדולה, כסו במים קרים (פעמיים הכמות של החומוס) והוסיפו כף מלח. השרו לילה שלם (8-12 שעות). לאחר מכן, סננו ושטפו היטב.
- הכנת הבצק:
- שימו את החומוס המושר וסונן במעבד מזון או בבלנדר עם הבצל, השום והכוסברה. עיבדו עד לקבלת תערובת גסה אך דביקה, עם מרקם דומה לקוסקוס (לא חלק מדי – טחינה יתר תגרום לפלאפל להתפרק).
- הוסיפו את אבקת האפייה, הכמון, הכורכום (אם משתמשים), הפלפל השחור והמלח. ערבבו היטב.
- אם הבצק נראה דביק מדי, הוסיפו כפות קמח חומוס אחת בכל פעם עד שהבצק ניתן לעיצוב ללא דבקות יתר.
- עיצוב הפלאפל:
- יוצרים כדורים קטנים (כגודל כדור פינג פונג) או דיסקיות שטוחות מעט. לחצו קלות במרכז כל כדור עם האצבע כדי ליצור חור קטן (זה עוזר לאפייה/טיגון אחיד).
- אפייה (אופציה בריאה):
- חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
- הניחו את כדורי הפלאפל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומברישים אותם בשמן זית או שמן צמחי (או מרססים קלות).
- אפו כ-20-25 דקות, תוך הפיכה באמצע, עד שהפלאפל מזהיב וקריספי מבחוץ.
- טיגון (אופציה מסורתית):
- חממו שמן עמוק בסיר או מחבת (כ-170-180 מעלות צלזיוס) – השמן צריך לכסות את הפלאפל.
- טגנו את כדורי הפלאפל בכמות קטנה בכל פעם, כ-3-4 דקות, עד שהם מזהיבים ופריכים. סננו על נייר סופג.
- הגשה:
- הגישו חם עם פיתות, חומוס, טחינה, סלט ישראלי, חמוצים וממרחים נוספים. אפשר גם למרוח רוטב טחינה או יוגורט עם שום ושמיר.
טיפים פלאפל:
- אם אין לכם זמן להשרות חומוס, אפשר להשתמש בחומוס מקופסה, אבל הטעם והמרקם לא יהיו אותו הדבר – טחנו אותו עם שאר המרכיבים והוסיפו יותר קמח חומוס ליציבות.
- להוספת טעם, אפשר להוסיף קורט פלפל צ’ילי יבש או זרעי כוסברה טחונים.
- שמירה: הפלאפל נשמר במקרר עד 3 ימים, וניתן לחמם מחדש בתנור (לא במיקרוגל, כדי לשמור על הפריכות).
בתיאבון!
