פלאפל

מתכון לפלאפל בריא, טעים וקריספי מבחוץ, רך מבפנים, עם טעמים עשירים של כוסברה, שום ותבלינים. המתכון הזה משתמש בחומוס יבש (לא מקופסה) ומתאים לאפייה או טיגון, בהתאם לעדיפותך.

מרכיבים (לכ-20-25 כדורי פלאפל):

• 2 כוסות חומוס יבש (כ-400 גרם, להשריה)
• 1 בצל בינוני, קצוץ גס
• 4 שיני שום, קלופות
• 1 כוס כוסברה טרייה, קצוצה (או חצי כוס כוסברה + חצי כוס פטרוזיליה, לפי העדפה)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית כורכום (אופציונלי, לטעם וצבע)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח (לפי הטעם)
• 2-3 כפות קמח חומוס (או קמח רגיל, לפי הצורך, אם הבצק דביק מדי)
• שמן זית או שמן צמחי לטיגון/אפייה

הוראות הכנה:

1. השריית החומוס:

• שטפו את החומוס היבש, הניחו אותו בקערה גדולה, כסו במים קרים (פעמיים הכמות של החומוס) והוסיפו כף מלח. השרו לילה שלם (8-12 שעות). לאחר מכן, סננו ושטפו היטב.

1. הכנת הבצק:

• שימו את החומוס המושר וסונן במעבד מזון או בבלנדר עם הבצל, השום והכוסברה. עיבדו עד לקבלת תערובת גסה אך דביקה, עם מרקם דומה לקוסקוס (לא חלק מדי – טחינה יתר תגרום לפלאפל להתפרק).
• הוסיפו את אבקת האפייה, הכמון, הכורכום (אם משתמשים), הפלפל השחור והמלח. ערבבו היטב.
• אם הבצק נראה דביק מדי, הוסיפו כפות קמח חומוס אחת בכל פעם עד שהבצק ניתן לעיצוב ללא דבקות יתר.

1. עיצוב הפלאפל:

• יוצרים כדורים קטנים (כגודל כדור פינג פונג) או דיסקיות שטוחות מעט. לחצו קלות במרכז כל כדור עם האצבע כדי ליצור חור קטן (זה עוזר לאפייה/טיגון אחיד).

1. אפייה (אופציה בריאה):

• חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
• הניחו את כדורי הפלאפל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומברישים אותם בשמן זית או שמן צמחי (או מרססים קלות).
• אפו כ-20-25 דקות, תוך הפיכה באמצע, עד שהפלאפל מזהיב וקריספי מבחוץ.

1. טיגון (אופציה מסורתית):

• חממו שמן עמוק בסיר או מחבת (כ-170-180 מעלות צלזיוס) – השמן צריך לכסות את הפלאפל.
• טגנו את כדורי הפלאפל בכמות קטנה בכל פעם, כ-3-4 דקות, עד שהם מזהיבים ופריכים. סננו על נייר סופג.

1. הגשה:

• הגישו חם עם פיתות, חומוס, טחינה, סלט ישראלי, חמוצים וממרחים נוספים. אפשר גם למרוח רוטב טחינה או יוגורט עם שום ושמיר.

טיפים פלאפל:

• אם אין לכם זמן להשרות חומוס, אפשר להשתמש בחומוס מקופסה, אבל הטעם והמרקם לא יהיו אותו הדבר – טחנו אותו עם שאר המרכיבים והוסיפו יותר קמח חומוס ליציבות.
• להוספת טעם, אפשר להוסיף קורט פלפל צ’ילי יבש או זרעי כוסברה טחונים.
• שמירה: הפלאפל נשמר במקרר עד 3 ימים, וניתן לחמם מחדש בתנור (לא במיקרוגל, כדי לשמור על הפריכות).

בתיאבון!