קובה סלק

מתכון מפורט לקובה סלק, מאכל מסורתי טעים מאוד מהמטבח העיראקי-יהודי, שמשלב קליפה דקה מבצק סולת ומילוי בשר עסיסי, מבושל במרק סלק עשיר וסגול. המתכון הזה יספיק לכ-20-25 קובות, תלוי בגודל.

מתכון לקובה סלק

מרכיבים לקליפה:

• 2 כוסות סולת (כ-400 גרם)
• 1 כוס קמח לבן
• 1 כפית מלח
• 1.5 כוסות מים פושרים (להתאים לפי הצורך)
• 1 כף שמן צמחי

מרכיבים למילוי הבשר:

• 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי עם מעט שומן לטעם)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק מאוד או מגורר
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית בהרט (תבלין לקובה, אפשר להחליף בפפריקה מתוקה וקצת קינמון)
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
• 1 כף שמן לטיגון הבצל

מרכיבים למרק הסלק:

• 4 סלקים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר (לאזן את החמיצות של הסלק)
• 1 כפית מלח (להתאים לפי הטעם)
• 1/2 כפית פלפל שחור
• מיץ מלימון אחד
• 6-8 כוסות מים (תלוי בגודל הסיר)

אופן ההכנה:

שלב 1: הכנת הקליפה

1. בקערה גדולה, ערבבו את הסולת, הקמח והמלח. הוסיפו את השמן והתחילו לשפוך את המים בהדרגה תוך כדי לישה.
2. לושו את הבצק כ-5-7 דקות עד שהוא חלק, גמיש ולא דביק מדי. אם צריך, הוסיפו מעט מים או קמח לפי המרקם.
3. כסו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.

שלב 2: הכנת המילוי

1. במחבת, חממו כף שמן וטגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף וזהוב.
2. הוסיפו את הבשר הטחון ופוררו אותו בעזרת כף עץ תוך כדי טיגון. תבלו במלח, פלפל שחור ובהרט.
3. המשיכו לטגן עד שהבשר משנה צבע לחום ולא נשארים נוזלים במחבת (כ-10 דקות). הוסיפו פטרוזיליה אם רוצים, ערבבו והניחו בצד להתקרר.

שלב 3: הכנת מרק הסלק

1. בסיר גדול, חממו את השמן וטגנו את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.
2. הוסיפו את קוביות הסלק, רסק העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל. ערבבו היטב.
3. שפכו את המים, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה. בשלו כ-30 דקות עד שהסלק מתרכך מעט והמרק מקבל צבע סגול עמוק.

שלב 4: עיצוב הקובות

1. קחו חתיכת בצק בגודל כדור פינג-פונג ועצבו אותה לכדור חלק.
2. בעזרת האגודל, צרו גומה במרכז הבצק והרחיבו אותה עד שתקבלו קליפה דקה ועמוקה מספיק למילוי.
3. הכניסו כפית גדושה מהמילוי לתוך הגומה, סגרו את הבצק מעל המילוי ועצבו לצורת קובה חלקה (בדרך כלל מוארכת מעט). חזרו על התהליך עם כל הבצק והמילוי.

שלב 5: בישול הקובות

1. לאחר שהסלק במרק התרכך, הוסיפו את מיץ הלימון וערבבו.
2. הניחו את הקובות בעדינות במרק הרותח, אחת-אחת, כדי שלא יידבקו זו לזו.
3. בשלו על אש נמוכה כ-30-40 דקות עד שהקליפה מתקשה והקובות מוכנות. המרק יסמיך מעט בזמן הבישול.

הגשה:

הגישו את הקובה סלק חם, עם המרק הסגול העשיר בצלחת עמוקה. אפשר לפזר מעל מעט פטרוזיליה קצוצה למראה יפה. המנה הזו מושלמת לימים קרים ותמיד משאירה טעם של עוד!

זהו! מתכון מפורט שנותן לך את כל השלבים להצלחה. בתיאבון!