קציצות דגים

מתכון לקציצות דגים ברוטב עגבניות

קציצות דגים ברוטב עגבניות הן מנה קלה, בריאה וטעימה, מושלמת לארוחת ערב קלה או כמנה עיקרית. הן קלות להכנה ומתאימות גם למי שרוצה אופציה דלת שומן ורוויה בחלבון. הנה מתכון פשוט ומפורט:

מרכיבים (ל-4 מנות):

לקציצות דגים:

• 500 גרם דג טרי טחון (חמצן, בורי, או כל דג לבן אחר, לפי העדפה)
• 1 בצל קטן, מגורר דק או קצוץ ממש דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 ביצה
• 1/4 כוס פירורי לחם (או קמח מצה/קמח חומוס לגרסה ללא גלוטן)
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה או כוסברה, קצוצה דק
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף טעם)
• שמן לטיגון (כ-2-3 כפות, או אפייה במקום טיגון)

לרוטב עגבניות:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2-3 שיני שום, כתושות
• 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות או 4 עגבניות טריות מגוררות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר (לאזן את החמיצות)
• 1 כפית פפריקה מתוקה (או חריפה, לפי העדפה)
• 1/2 כפית כמון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כוס מים (או ציר דגים/ירקות, לטעם עשיר יותר)
• 1/4 כוס פטרוזיליה או כוסברה טרייה, קצוצה (להוסיף בסוף)

אופן ההכנה:

הכנת הקציצות:

1. בקערה גדולה, ערבבו את הדג הטחון, הבצל המגורר, השום, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה או הכוסברה, והתבלינים (מלח, פלפל, כמון). לושו היטב בידיים עד שהתערובת אחידה. אם היא דביקה מדי, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם נוספים.
2. כסו את התערובת והניחו במקרר ל-15-30 דקות (לא חובה, אבל עוזר לעיצוב).
3. עצבו את התערובת לקציצות עגולות ושטוחות מעט (בגודל של כדור פינג-פונג).

טיגון או אפייה של הקציצות:

• טיגון (אופציה מסורתית): חממו שמן במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית. טגנו את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה קלה (כ-2-3 דקות לכל צד). העבירו לצלחת עם נייר סופג.
• אפייה (אופציה בריאה): חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס. הניחו את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, זלפו מעט שמן זית, ואפו כ-15-20 דקות, תוך הפיכה באמצע, עד להזהבה.

הכנת הרוטב:

4. באותה מחבת (או בסיר רחב), הוסיפו שמן זית וטגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף וזהוב. הוסיפו את השום ובשלו עוד דקה.
5. שפכו פנימה את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר והתבלינים (פפריקה, כמון, מלח, פלפל). ערבבו היטב.
6. הוסיפו את המים (או הציר), הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה.

בישול הקציצות ברוטב:

7. הכניסו את הקציצות (המטוגנות או האפויות) לרוטב, וודאו שהן מכוסות חלקית. כסו את המחבת/סיר ובשלו על אש נמוכה כ-15-20 דקות, עד שהקציצות מבושלות לגמרי והרוטב מסמיך. הפכו את הקציצות בעדינות באמצע הבישול, אם צריך.
8. טעמו את הרוטב והוסיפו מלח או תבלינים לפי הצורך. זרו מעל פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ממש לפני ההגשה.

הגשה:

מגישים חם עם תוספת לבחירה: אורז, קוסקוס, לחם טרי או סלט ירקות. אפשר להוסיף מעל פלפל חריף טחון אם אוהבים חריפות.

טיפים:

• אם אין לכם דג טחון, אפשר לקנות פילה דג, לחתוך לקוביות קטנות, ולטחון במעבד מזון.
• לטעם עשיר יותר, אפשר להוסיף מעט זעפרן או לימון כבוש לקרום.

בתיאבון!