קציצות עוף

מתכון פשוט וטעים לקציצות עוף ברוטב עגבניות, שמשלב קציצות עסיסיות עם רוטב עשיר ומנחם. המנה הזו מושלמת עם אורז, פירה או לחם טרי.

קציצות עוף ברוטב עגבניות

מרכיבים (ל-4-6 מנות):

לקציצות:

• 500 גרם בשר עוף טחון (חזה או ירכיים, לפי העדפה)
• 1 בצל קטן, מגורר דק או קצוץ ממש דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 ביצה
• 1/2 כוס פירורי לחם (או קמח מצה/קמח חומוס לגרסה ללא גלוטן)
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק (או כוסברה, אם מעדיפים)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף טעם)
• שמן לטיגון (כ-2-3 כפות)

לרוטב עגבניות:

• 2 כפות שמן זית או שמן צמחי
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2-3 שיני שום, כתושות
• 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות או 4 עגבניות טריות מגוררות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר (לאזן את החמיצות)
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כוס מים (או ציר עוף, לטעם עשיר יותר)
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה (להוסיף בסוף)

אופן ההכנה:

הכנת הקציצות:

1. בקערה גדולה, ערבבו את העוף הטחון, הבצל המגורר, השום, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה והתבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, כמון). לושו היטב בידיים עד שהתערובת אחידה. אם היא דביקה מדי, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם.
2. כסו את התערובת והניחו במקרר ל-15-30 דקות (לא חובה, אבל עוזר לעיצוב).
3. עצבו את התערובת לקציצות עגולות ושטוחות מעט (בגודל של כדור פינג-פונג).

טיגון הקציצות:

4. חממו שמן במחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית. טגנו את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה קלה (כ-2-3 דקות לכל צד). אין צורך לבשל אותם עד הסוף, כי הן יתבשלו ברוטב. העבירו את הקציצות לצלחת עם נייר סופג.

הכנת הרוטב:

5. באותה מחבת, הוסיפו שמן זית וטגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף וזהוב. הוסיפו את השום ובשלו עוד דקה.
6. שפכו פנימה את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר והתבלינים (פפריקה, כמון, מלח, פלפל). ערבבו היטב.
7. הוסיפו את המים (או הציר), הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו לאש בינונית-נמוכה.

בישול הקציצות ברוטב:

8. הכניסו את הקציצות המטוגנות לרוטב, וודאו שהן מכוסות חלקית. כסו את המחבת ובשלו על אש נמוכה כ-20-25 דקות, עד שהקציצות מבושלות לגמרי והרוטב מסמיך. הפכו את הקציצות בעדינות באמצע הבישול, אם צריך.
9. טעמו את הרוטב והוסיפו מלח או תבלינים לפי הצורך. זרו מעל פטרוזיליה קצוצה ממש לפני ההגשה.

הגשה:

מגישים חם עם תוספת לבחירה: אורז לבן, קוסקוס, פירה או לחם טרי לספיגת הרוטב. אפשר להוסיף מעל קצת פלפל חריף טחון אם אוהבים חריפות.