שניצל ללא גלוטן

להכנת שניצל פריך ללא גלוטן, אפשר להשתמש בפירורי לחם ייעודיים ללא גלוטן, הזמינים כיום במרבית המרכולים וחנויות הטבע. הנה מתכון בסיסי וקליל שתוכלו להתאים לטעמכם:

מרכיבים (לכ-4 מנות):

• 4 חזה עוף פרוסים דק (או 4 פרוסות חזה הודו)
• 1 כוס פירורי לחם ללא גלוטן (ניתן להשתמש בפירורים קנויים או להכין בבית מפת לחם ללא גלוטן שהתקשתה)
• 2 ביצים טרופות
• 2 כפות קמח ללא גלוטן (אופציונלי: קמח תירס, קמח אורז או תערובת קמחים ללא גלוטן)
• מלח, פלפל שחור וטעמים נוספים לפי העדפה (פפריקה, שום גבישי וכו’)
• שמן לטיגון (או תרסיס שמן אם אופים בתנור)

שלבי ההכנה:

1. ריכוך חזה העוף (אופציונלי)
   אם פרוסות חזה העוף עבות יחסית, אפשר לשטח אותן קלות בעזרת פטיש שניצלים או מערוך, בין שני ניירות אפייה, כדי להשיג עובי אחיד ולקצר את זמן הבישול.
2. תיבול ראשוני
   תבלו את נתחי העוף במלח ופלפל שחור (אפשר גם להוסיף מעט שום גבישי, פפריקה מתוקה או תיבול אחר שאתם אוהבים).
   טיפ: אם יש זמן, מומלץ להשרות את חזה העוף כשעה-שעתיים במרינדה (למשל, תערובת של קצת שמן זית, מיץ לימון ותבלינים) כדי להעניק טעם עשיר יותר.
3. הכנת תחנות הציפוי
   • בקערה ראשונה: לערבב את הקמח ללא גלוטן עם מעט מלח, פלפל או תבלינים נוספים.
   • בקערה שנייה: לטרוף את הביצים עם קורט מלח ופלפל.
   • בקערה שלישית: לשים את פירורי הלחם ללא גלוטן.
4. ציפוי השניצל
   • לטבול כל פרוסת עוף תחילה בקמח (לנער שאריות),
   • לאחר מכן להעביר לביצה הטרופה,
   • ולבסוף לצפות בפירורי הלחם ללא גלוטן, תוך לחיצה קלה כדי שהפירורים יידבקו היטב לנתח.
5. טיגון או אפייה
   • טיגון: לחמם שמן במחבת על חום בינוני-גבוה. כאשר השמן חם, להניח את נתחי העוף המצופים ולטגן כ-2-3 דקות מכל צד, או עד שהשניצל מזהיב ופריך. להעביר לנייר סופג ולפזר מעט מלח דק מיד לאחר הטיגון.
   • אפייה: לחמם תנור ל-200 מעלות צלזיוס. לרסס או למרוח מעט שמן על נתחי השניצל ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה. לאפות כ-10-12 דקות, להפוך בעדינות ולאפות עוד 5-7 דקות, עד להזהבה משני הצדדים.
6. הגשה
   השניצל ללא גלוטן מוכן להגשה! מומלץ להגיש חם, לצד תוספת של פירה תפוחי אדמה, ירקות מוקפצים, סלט טרי או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים.

טיפים ושדרוגים:

• להגברת הקרנצ'יות:
  אפשר להוסיף לפירורי הלחם מעט קורנפלקס ללא גלוטן (מרוסק גס) או פירורי טורטייה (גם הם קיימים ללא גלוטן), מה שיקנה מרקם עוד יותר פריך.
• ציפוי מתקתק-חריף:
  ערבבו בפירורי הלחם מעט פפריקה, צ’ילי גרוס או פלפל קאיין לקבלת חריפות קלה, או הקפיצו אותם עם קצת סוכר חום אם תרצו מתקתקות מעודנת.
• מרינדה ללילה:
  תוכלו להשרות את חזה העוף למשך לילה במעט רוטב סויה ללא גלוטן ו/או מיץ לימון עם שמן זית – ציפוי השניצל יהיה טעים במיוחד ומלא בטעמים.
• שימוש בקמח תירס:
  אם אין ברשותכם תערובת קמח ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תירס דק לטבילה הראשונית לפני הביצה. הדבר מוסיף צבע צהבהב ופריכות מיוחדת.

בתיאבון!